Маслёнок
Что такое маслёнок
Маслёнок — это съедобный трубчатый гриб рода Suillus из семейства Маслёнковых; самый известный вид — маслёнок настоящий, или поздний, Suillus luteus. Главная примета гриба — слизистая, словно смазанная маслом кожица на шляпке, за которую он и получил название.
Маслёнок растёт в симбиозе с хвойными деревьями, прежде всего с сосной, и появляется большими семьями. У молодых грибов трубчатый слой прикрыт плёнкой-покрывалом, остаток которого образует колечко на ножке.
Как выглядит и какой на вкус
Шляпка диаметром 4–12 см, выпуклая, затем почти плоская, гладкая и слизистая, особенно во влажную погоду. Цвет от жёлто-коричневого до тёмно-шоколадного. Снизу — губчатый трубчатый слой, жёлтый у молодых грибов. Ножка светлая, с плёнчатым колечком, выше которого она зернисто-крапчатая.
Мякоть мягкая, светло-жёлтая, с приятным грибным ароматом и слегка кисловатым вкусом. При готовке маслята становятся скользковатыми и нежными, поэтому особенно хороши в супах и маринаде.
Виды и разновидности
Маслёнок используют в нескольких формах — из одного гриба, но с разной обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие | Сезонный сбор. Жарят, варят супы, тушат; кожицу обычно снимают. |
| Маринованные | Самая популярная форма. Скользкие нежные грибочки — закуска. |
| Сушёные | Со снятой кожицей. Идут в супы, соусы и порошок. |
| Замороженные | Отваренные или жареные. Удобны вне сезона. |
| Солёные | Заготовка в рассоле со специями. |
Сезон и где растёт
Сезон маслят в России — с июня по октябрь, нередко в несколько волн после дождей, а поздние виды встречаются до заморозков. Растут маслята быстро и дружно, поэтому на хорошем месте можно набрать целую корзину.
Гриб распространён в сосновых и смешанных лесах средней полосы, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Маслёнок предпочитает молодые сосняки, светлые опушки и обочины лесных дорог, где образует микоризу с хвойными.
Маслёнок в кулинарии
Маслёнок особенно хорош в маринаде: мелкие нежные грибочки в заливке со специями — классическая закуска русского стола. Свежие маслята жарят с луком и картофелем, варят супы, тушат в сметане. Перед готовкой со шляпки обычно снимают слизистую кожицу.
Маслята сочетаются с картофелем, луком, сметаной, чесноком и зеленью. По вкусу они мягче и нежнее, чем культурный шампиньон, и особенно ценятся в заготовках.
История и происхождение
Маслёнок издавна был одним из самых массовых грибов русского леса: растёт он дружными семьями, и собирать его легко. Маслята традиционно заготавливали впрок маринованием и засолкой. Гриб распространён по всему Северному полушарию, всюду, где есть сосновые леса, и остаётся одним из самых популярных у грибников видов.
Что стоит знать о маслёнке
Название связано со слизистой, как бы маслянистой кожицей на шляпке. В сырую погоду она блестит и кажется смазанной маслом, к ней липнут хвоинки и листва. За эту скользкую плёнку гриб и получил своё имя.
Многие грибники счищают липкую плёнку со шляпки: она придаёт блюду слизистость и легко собирает лесной мусор. У молодых грибов её снимать проще. Это вопрос подготовки гриба к готовке, а не его съедобности.
Мякоть и руки при чистке маслят темнеют из-за окисления веществ в кожице на воздухе. Тёмный налёт плохо отмывается, поэтому маслята часто чистят сухими и в перчатках. Сам гриб при этом не портится.
Маслёнок — трубчатый гриб: снизу шляпки у него губчатый слой из множества мелких трубочек, как у белого гриба и подберёзовика. У молодых маслят этот слой прикрыт плёнкой-покрывалом, остатки которого образуют колечко на ножке.
Маслёнок образует микоризу с хвойными, прежде всего с сосной, поэтому его ищут в молодых сосняках, на опушках и вдоль лесных дорог. Растёт он большими семьями, и на удачном месте можно собрать сразу много грибов.
Комментарии