Мате
Что такое мате
Мате — тонизирующий травяной напиток из высушенных и измельчённых листьев падуба парагвайского (Ilex paraguariensis) семейства Падубовые. Это вечнозелёное дерево растёт в субтропиках Южной Америки, а его листья содержат природный кофеин.
В отличие от настоящего чая, мате готовят не из чайного куста, но пьют его похожим образом — завариванием горячей водой. Напиток давно стал частью культуры Аргентины, Парагвая, Уругвая и юга Бразилии.
Какой мате на вкус и цвет настоя
Настой мате желтовато-зелёный или золотисто-коричневый, в зависимости от сорта и обработки листа. Аромат травянистый, с оттенками сухой зелени, сена и иногда лёгкой дымки.
Вкус терпкий, насыщенный, с заметной горчинкой, которая смягчается при правильной заварке. Выдержанный мате мягче и округлее, а свежий зелёный — более резкий и травянистый.
Виды мате
Мате различают по способу сушки, степени выдержки и помолу — от этого зависят цвет настоя и насыщенность вкуса.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Зелёный (несушёный) | Минимальная обработка, яркий травянистый вкус и зелёный цвет. |
| Выдержанный | Дозревает месяцами, вкус мягче и округлее. |
| Дымной сушки | Подсушен над огнём, с характерным дымным ароматом. |
| С добавками | С травами, цитрусом или мятой для смягчения вкуса. |
| Пакетированный | Измельчённый мате в пакетиках для быстрой заварки. |
Происхождение и история
Традиция пить мате восходит к индейцам гуарани, которые использовали листья падуба задолго до прихода европейцев. Испанские колонисты и иезуиты переняли напиток и наладили выращивание падуба. Сегодня мате остаётся символом гостеприимства Южной Америки, где сосуд с напитком нередко передают по кругу.
Как заваривать мате
Классически мате заваривают в калабасе: сосуд на две трети наполняют заваркой, смачивают её прохладной водой, а затем доливают горячую воду 70–80 °C, не доводя до кипятка, чтобы не появилась лишняя горечь. Пьют через бомбилью, доливая воду несколько раз.
Можно заваривать мате и привычным способом — в чайнике или френч-прессе. Его пьют чистым, с сахаром, мёдом или цитрусом, а в жару — холодным со льдом (терере).
Что стоит знать о мате
Не в строгом смысле. Мате готовят не из чайного куста, а из листьев падуба парагвайского. Это травяной напиток, но в нём есть природный кофеин, поэтому он тонизирует подобно чаю и кофе.
Традиционно мате пьют из специального сосуда — калабаса (или его аналога), через металлическую трубочку с фильтром, которая называется бомбилья. Заварку заливают горячей водой прямо в сосуд и доливают её несколько раз.
Да, листья падуба содержат природный кофеин (его иногда называют матеином). Поэтому мате бодрит и часто заменяет кофе, давая более мягкий и продолжительный тонизирующий эффект.
Вкус травянисто-терпкий, с горчинкой и нотами сухой травы и зелени. Степень горечи зависит от сорта и обработки: выдержанный мате мягче, а молодой зелёный — резче и насыщеннее.
Падуб парагвайский растёт в субтропиках Южной Америки. Основные производители — Аргентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай, где мате является традиционным повседневным напитком.
Комментарии