Витамины в лайме
Какие витамины содержатся в лаймах
Витаминный профиль лайма держится на аскорбиновой кислоте: 29,1 мг на 100 г, это около 32 % суточной нормы взрослого. Всё остальное присутствует в следовых количествах, и это нормально для цитруса — его ценность в одном витамине, зато доступном круглый год.
Остальной набор выглядит так: фолиевая кислота 8 мкг, холин 5,1 мг, витамины группы B — B5 0,217 мг, B6 0,043 мг, B3 0,2 мг, B1 0,03 мг, B2 0,02 мг. Есть бета-каротин 30 мкг, витамин E 0,22 мг и совсем немного витамина K — 0,6 мкг. Витаминов D и B12 в лайме нет.
Витамин C в лайме
29,1 мг на 100 г — показатель средний, и считать его правильнее на реальную порцию. Средний плод весом 50–70 г даёт 15–20 мг аскорбиновой кислоты, то есть примерно пятую часть дневной потребности. Долька в напитке — около 2 мг, вклад символический.
Важнее другое: витамин C не любит нагрева. Сок, выжатый в горячий чай или в кипящий соус, теряет заметную часть аскорбиновой кислоты, поэтому лайм в горячее блюдо добавляют в самом конце или уже в тарелку. В холодных заправках, севиче и напитках со льдом витамин сохраняется полностью — и это, пожалуй, главный практический вывод страницы.
В лайме или лимоне больше витамина C
Вопрос задают часто, потому что лайм на вкус кислее, и кажется, что витамина в нём должно быть больше. На деле наоборот: в лимоне аскорбиновой кислоты 53 мг против 29,1 мг у лайма, то есть почти вдвое больше.
Путаница возникает из-за того, что за кислый вкус отвечает лимонная кислота, а не аскорбиновая, и связи между ними нет никакой. Так что если цель — именно витамин C, лимон выгоднее. А вот если нужен аромат и характерная горчинка, замены лайму не найдётся.
Где в лайме витамины
Аскорбиновая кислота сосредоточена в мякоти и соке — оттуда её и получают. В кожуре аскорбиновой кислоты меньше, так что рассчитывать на цедру как на источник витамина C не стоит — её берут ради аромата.
Со временем витамин C убывает: чем дольше плод лежит и чем суше становится, тем меньше в нём остаётся аскорбиновой кислоты. Свежий упругий лайм по витаминам всегда богаче подсохшего.
Один продукт не закрывает потребность во всех витаминах, поэтому рацион стоит держать разнообразным. При хронических заболеваниях, беременности и в детском питании питание согласовывают с врачом. Общая картина продукта — в разделе всё о лайме.
Витамины в лайме: что важно знать
Главный — витамин C, 29,1 мг на 100 г, около 32 % суточной нормы. Остальное в следовых количествах: фолиевая кислота 8 мкг, холин 5,1 мг, витамины B5, B6, B3, B1, B2, бета-каротин 30 мкг, витамин E 0,22 мг и немного витамина K. Витаминов D и B12 в лайме нет.
29,1 мг на 100 г. На реальную порцию это выглядит так: средний плод весом 50–70 г даёт 15–20 мг, то есть примерно пятую часть дневной потребности, а долька в напитке — около 2 мг.
В лимоне: 53 мг против 29,1 мг у лайма, почти вдвое больше. Кислый вкус тут ни при чём — за него отвечает лимонная кислота, а не аскорбиновая, и связи между ними нет.
Да, заметно. Сок, выжатый в горячий чай или кипящий соус, теряет часть аскорбиновой кислоты. Поэтому лайм добавляют в горячее блюдо в самом конце или уже в тарелку, а в холодных заправках и напитках витамин сохраняется полностью.
Витамина C в кожуре меньше, чем в мякоти, зато там сосредоточены эфирные масла и флавоноиды, которых в соке нет вовсе. Поэтому цедру лайма используют наравне с соком, а не выбрасывают.
Да. Чем дольше плод лежит и чем суше он становится, тем меньше в нём остаётся аскорбиновой кислоты. Свежий упругий лайм по витаминам всегда богаче подсохшего.
Комментарии