Как выбрать и хранить лайм

Как выбрать хороший лайм

Главный признак сочного плода — вес: лайм должен быть тяжёлым для своего размера. Лёгкий и твёрдый, как теннисный мячик, внутри суховат, и сколько его ни дави, сока вы не получите. Кожица должна быть гладкой, тонкой, слегка блестящей и упругой под пальцем, без вмятин, трещин и подсохших коричневых пятен.

Теперь про цвет, вокруг которого больше всего путаницы. Зелёный лайм — это не недозрелый лайм. Его специально снимают зелёным: именно в этой стадии в плоде максимум сока, кислоты и аромата. Желтеющие плоды не «поспели», а наоборот перезрели — они мягче, слаще и заметно беднее по аромату. Выбросить такой не нужно, он вполне пойдёт в напитки, но для севиче или заправки берите тёмно-зелёный.

Отсюда же ответ на частый вопрос: дома лайм не дозревает. Это неклимактерический плод, после съёма он не набирает ни сахара, ни аромата, а просто постепенно сохнет. Держать его в бумажном пакете «чтобы дошёл» бесполезно — на прилавке выбираем сразу тот, что нужен.

Размер тоже кое-что говорит. Крупный персидский лайм с плотной кожурой удобнее резать дольками, мелкий мексиканский тоньше кожурой и сочнее, а аромат у него ярче. Матовая грубоватая кожура обычно означает, что плод уже подсох.

Как хранить лайм

Кожура у лайма тонкая, поэтому сохнет он быстрее лимона. При комнатной температуре плод держится около недели, дальше начинает твердеть и терять сок.

В холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов, лайм спокойно лежит 3–4 недели. Лучше всего — в бумажном пакете или контейнере с приоткрытой крышкой: в герметичной плёнке скапливается влага и быстро появляется плесень. Мыть перед хранением не нужно, влага на кожуре только вредит. И не держите лаймы рядом с яблоками и бананами: выделяемый ими этилен ускоряет порчу цитрусов.

Разрезанный плод сохнет за считаные часы, и здесь важно закрыть срез. Половинку кладут срезом вниз на блюдце или в маленький контейнер — так она продержится 2–3 дня в холодильнике, дальше срез темнеет и грубеет.

Выжатый сок хранят в закрытой стеклянной банке в холодильнике, но недолго: в отличие от лимонного, сок лайма теряет аромат за 2–3 дня и начинает горчить. Если нужно дольше — только морозилка.

Можно ли замораживать лайм

Да, и для лайма это самый разумный способ запаса. В морозильной камере плоды лежат до полугода, кислота и аромат при этом сохраняются почти полностью.

Морозят целиком, дольками или соком в формочках для льда — один кубик примерно равен соку половины плода, удобно бросать в напиток или соус. После разморозки мякоть теряет форму и становится водянистой, поэтому дольками из морозилки не украшают тарелку: они идут в напитки, маринады, выпечку и заправки. А вот замороженный целый лайм отлично натирается на тёрке прямо из камеры — цедра получается ароматная и не липнет.

Сушат лайм реже, и это уже отдельная история: на Ближнем Востоке из него делают чёрный лайм с кисло-копчёным вкусом, который кладут в супы и плов.

Правила простые и работают для любого сорта. Общая картина продукта — в разделе всё о лайме.