Минералы и микроэлементы в кимчи
Кимчи — острая ферментированная закуска из пекинской капусты, редьки, чеснока и перца с добавлением соли. Её минеральный профиль возглавляет натрий из засолки, за ним идёт калий из овощей, а кальций, фосфор, магний и немного железа присутствуют в умеренных количествах.
Минеральный состав кимчи
Соль в кимчи нужна и для засолки капусты, и для брожения, поэтому натрий здесь высокий. Остальные минералы в основном сохраняются от овощей. Ниже — содержание минералов на 100 граммов; реальные значения колеблются с рецептом и сроком ферментации.
Натрий в кимчи
Натрий — доминирующий минерал кимчи: около 700 мг на 100 г. Он поступает из соли, которой засаливают капусту перед брожением. Натрий — основной внеклеточный электролит, регулирующий объём жидкости в организме. Калия в кимчи около 150 мг, он перешёл из овощей, но из-за высокого натрия баланс электролитов смещён в сторону соли.
Остальные минералы
Помимо натрия и калия, в кимчи есть кальций (около 33 мг), фосфор (около 24 мг), магний (около 14 мг) и немного железа (около 0,3 мг) на 100 г. Эти элементы приходят из пекинской капусты, редьки, чеснока и перца.
Приведённые значения справочные: минеральный состав кимчи зависит от рецепта, количества соли и срока ферментации. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кимчи: что важно знать
Кимчи — острая ферментированная закуска из пекинской капусты с солью и приправами. Её минеральный профиль определяет натрий — около 700 мг на 100 г. Есть также калий (около 150 мг) из капусты, кальций (около 33 мг), фосфор, магний и немного железа. По сути это солёный продукт с умеренным содержанием других минералов.
Около 700 мг на 100 г, но значение заметно колеблется в зависимости от рецепта и срока ферментации: соль необходима для засолки капусты и для брожения. Натрий здесь доминирует. Кимчи едят небольшими порциями как закуску, но даже так оно вносит ощутимое количество соли, что важно при её ограничении.
Да, около 150 мг калия и около 33 мг кальция на 100 г. Калий переходит из пекинской капусты и других овощей, кальций — из капусты и приправ. Калий — внутриклеточный электролит. Это умеренные значения; из-за высокого натрия по соотношению элементов кимчи остаётся прежде всего солёным продуктом.
Помимо натрия, калия и кальция, в кимчи есть фосфор (около 24 мг), магний (около 14 мг) и немного железа (около 0,3 мг) на 100 г. Эти элементы приходят из капусты, редьки, чеснока и перца. Кимчи богато витамином C, который улучшает усвоение растительного железа, хотя самого железа здесь немного.
Комментарии