Витамины в катыке
Катык — густой кисломолочный продукт тюркской кухни из прогретого или топлёного молока. Витамины он наследует от молока: жирорастворимый витамин A и группу B, среди которой выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12. Ниже — какие витамины содержатся в катыке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в катыке
Катык даёт несколько витаминов в разном количестве. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, присутствуют витамин A, пантотеновая кислота (B5), а также B1, B3, B6, фолаты (B9) и холин. Немного есть и жирорастворимого витамина D. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в катыке больше всего
Главные витамины катыка — рибофлавин (B2) и витамин B12, типичные для кисломолочных продуктов. Из жирорастворимых заметен витамин A: поскольку он связан с молочным жиром, в катыке из цельного молока его больше. Витамины B5, B6 и фолаты присутствуют в поддерживающих количествах, а витамина D немного.
Что меняет нагрев молока и сквашивание
Катык традиционно готовят из прогретого или слегка уваренного молока, которое затем сквашивают молочнокислыми бактериями. Тепловая обработка почти не затрагивает устойчивый рибофлавин и жирорастворимые A и D, но снижает долю термолабильного витамина C — поэтому его в значимый список не вносят. Закваска при брожении может образовывать отдельные витамины группы B, и профиль катыка остаётся близким к исходному молоку.
Приведённые значения усреднены и зависят от жирности молока, способа нагрева и состава закваски. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста. Подробнее о свойствах продукта — в материале о пользе и вреде катыка.
Витамины в катыке: что важно знать
Катык — густой кисломолочный продукт из топлёного или кипячёного молока, поэтому его витамины близки к молочным. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, присутствуют витамин A, B1, B3, пантотеновая кислота (B5), B6, фолаты (B9) и холин. Немного есть и жирорастворимого витамина D, связанного с молочным жиром.
Как и в других кисломолочных продуктах, в катыке доминируют рибофлавин (B2) и витамин B12. Из жирорастворимых заметен витамин A, и его больше в катыке из жирного молока. Витамины группы B остаются на типичном для молочной продукции уровне.
Принципиально набор тот же — оба продукта получают сквашиванием молока. Катык традиционно делают из подвергнутого нагреву молока и сквашивают болгарской палочкой и термофильным стрептококком, как и многие йогурты. Поэтому профиль витаминов очень близок: ведущие — рибофлавин (B2) и B12.
Витамин C в катыке присутствует лишь в следовом количестве и значимым источником не является. Он чувствителен к нагреву, а катык готовят из предварительно прогретого молока, поэтому в перечень основных витаминов продукта C не вносят. За витамином C стоит обращаться к овощам и фруктам.
Да, для жирорастворимых витаминов. Витамин A и небольшое количество витамина D связаны с молочным жиром, поэтому в катыке из цельного молока их больше, чем в продукте из обезжиренного. Водорастворимые витамины группы B от жирности почти не зависят и сохраняются на близком уровне.
Комментарии