Каштан съедобный
Что такое каштан съедобный
Каштан съедобный — это плод дерева Castanea sativa из семейства Буковых, того же, к которому относятся бук и жёлудь. От большинства орехов он отличается тем, что внутри не маслянистый, а крахмалистый: по составу и роли в питании он ближе к зерну, чем к жирным орехам.
Важно не путать его с конским каштаном (Aesculus) — это декоративное дерево из совсем другого семейства, чьи круглые блестящие плоды несъедобны. Съедобные каштаны созревают в колючей плюске, густо покрытой длинными тонкими иглами, и по 2–3 штуки сидят внутри.
Как выглядит и какой на вкус
Каштан — это коричневый, гладкий и блестящий плод диаметром 2–4 см, чуть приплюснутый с одной стороны, с небольшим светлым пятном у основания и тонким хвостиком на макушке. Под твёрдой кожурой скрыта плотная кремовая мякоть.
В сыром виде каштан жёсткий и вяжущий, но после запекания или варки становится мягким, рассыпчатым и приятно сладковатым, с лёгким ореховым и слегка картофельным оттенком. Именно тепловая обработка раскрывает его настоящий вкус.
Виды и формы
Каштан почти всегда употребляют после обработки, поэтому в продаже он встречается в нескольких удобных формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сырой | Свежие плоды в кожуре. Перед едой запекают, варят или жарят. |
| Жареный | Классический уличный лакомство — каштаны, запечённые до мягкости. Едят тёплыми. |
| Варёный | Отваренные очищенные ядра для пюре, начинок и гарниров. |
| Каштановая мука | Из высушенных молотых плодов. Идёт в выпечку, блины и десерты, не содержит глютена. |
| Пюре и крем | Сладкая или несладкая паста для десертов и соусов. |
| Засахаренные | Каштаны в сахарном сиропе (marrons glacés) — праздничный десерт. |
Сезон и где растёт
Каштаны созревают осенью: с сентября по ноябрь плоды дозревают и осыпаются на землю в колючих плюсках. В России съедобный каштан растёт на Черноморском побережье Кавказа, в Краснодарском крае, Адыгее и Дагестане.
Главные мировые производители — Италия, Франция, Испания, Турция, Португалия и Китай. Именно в Южной Европе сложилась богатая каштановая кухня, где плод веками был хлебной культурой горных районов.
Каштан в кулинарии
Каштан универсален: его запекают и едят как самостоятельное лакомство, добавляют в начинку для птицы, тушат с овощами и мясом, кладут в супы-пюре и ризотто. Крахмалистая мякоть делает его прекрасным гарниром и загустителем.
В сладкой кухне из каштанов готовят пюре и кремы для тортов, муссы и знаменитые засахаренные marrons glacés. Каштановая мука идёт в блины, кексы и хлеб, а сам плод хорошо сочетается с шоколадом, сливками и ванилью.
Что стоит знать о каштане съедобном
Это растения из разных семейств. Съедобный каштан (Castanea) относится к буковым, его плоды можно есть. Конский каштан (Aesculus) — декоративное дерево, его круглые блестящие плоды несъедобны и горьки. Отличить помогает плюска: у съедобного она густо покрыта длинными тонкими иглами.
Кулинарно каштан относят к орехам, но ботанически это плод-орех дерева из семейства буковых, родственный жёлудю и буковому орешку. В отличие от большинства орехов, он крахмалистый, а не маслянистый.
Сырые съедобные каштаны жёсткие, вяжущие и плохо усваиваются из-за высокого содержания крахмала и дубильных веществ. Поэтому их почти всегда едят после тепловой обработки — запекают, варят или жарят, и тогда они становятся мягкими и сладковатыми.
Съедобный каштан в России растёт на Черноморском побережье Кавказа — в Краснодарском крае и Адыгее, а также в Дагестане. Основные мировые производители — Италия, Франция, Испания, Турция и Китай.
В горных районах Южной Европы каштан веками был основой питания: из высушенных плодов мололи муку и пекли хлеб и лепёшки. Высокое содержание крахмала делало его заменой зерну в неурожайные годы.
Комментарии