Калорийность и БЖУ каштана съедобного
Каштан съедобный — необычный представитель орехов: в 100 г сырых ядер около 180–210 ккал, заметно меньше, чем у обычных орехов. Причина в том, что жира в каштане почти нет, а калораж держится на крахмалистых углеводах.
Ниже разберём КБЖУ каштана по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом, а в тексте дадим ориентиры словами.
Калорийность каштана
Около 180–210 ккал на 100 грамм у сырого каштана — для ореха это немного. Жареные каштаны калорийнее (около 240–245 ккал), потому что теряют воду, а варёные, наоборот, легче — около 130 ккал на 100 г. Каштан выгодно отличается от жирных орехов с их 600–700 ккал, поэтому его чаще используют как сытный крахмалистый гарнир, чем как калорийный перекус.
БЖУ каштана
Профиль БЖУ у каштана нетипичен для орехов. На 100 г сырых ядер приходится примерно: белки — 2–3 г, жиры — 1–2 г, углеводы — около 44 г. Почти весь калораж дают крахмалистые углеводы, а жира и белка совсем немного. По этому профилю каштан ближе к крупам и картофелю, чем к жирным орехам.
Клетчатка в каштане
В 100 г каштана около 8 г пищевых волокон — это много. Клетчатка занимает часть углеводного столбца и замедляет усвоение крахмала, поэтому каштан поднимает сахар крови мягче, чем чистый крахмалистый продукт. Волокна же добавляют сытости при умеренной для крахмалистого продукта калорийности.
Гликемический индекс каштана
Гликемический индекс показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. В отличие от жирных орехов с почти нулевым ГИ, каштан богат крахмалом, поэтому его ГИ информативен: он средний — около 54–60, а у жареных каштанов может быть выше. Клетчатка частично сглаживает скачок сахара, но углеводную нагрузку каштана стоит учитывать при контроле уровня глюкозы.
Калорийность и БЖУ каштана съедобного: что важно знать
В 100 г сырых съедобных каштанов около 180–210 ккал — это заметно меньше, чем у других орехов. Каштан стоит особняком: жира в нём почти нет, а калораж дают крахмалистые углеводы. Жареные каштаны калорийнее (около 240–245 ккал на 100 г), потому что теряют воду, а варёные, наоборот, легче — около 130 ккал.
Потому что по составу он ближе к крахмалистым продуктам, чем к орехам. У обычных орехов почти две трети массы — жир, отсюда и 600–700 ккал. В каштане жира всего около 1–2 г на 100 г, а основу дают углеводы, поэтому его калорийность в разы ниже — около 180–210 ккал в сыром виде.
На 100 г сырого каштана приходится примерно 2–3 г белка, 1–2 г жира и около 45 г углеводов. Это уникальный для орехов профиль: калораж держится не на жире, а на крахмалистых углеводах. Белка и жира мало, зато углеводов много — поэтому каштаны нередко используют как гарнир, а не как жирный перекус.
Около 8 г пищевых волокон на 100 г — это много. Клетчатка занимает часть углеводного столбца и замедляет усвоение крахмала, поэтому каштан поднимает сахар крови мягче, чем чистый крахмалистый продукт. Волокна же добавляют сытости при сравнительно умеренной калорийности.
У каштана средний гликемический индекс — около 54–60, а у жареных он может быть выше. В отличие от жирных орехов с почти нулевым ГИ, каштан богат крахмалом, поэтому заметнее влияет на сахар крови. Клетчатка частично сглаживает этот эффект, но учитывать углеводную нагрузку каштана стоит.
Около 130 ккал на 100 г — варёные каштаны легче сырых и тем более жареных, потому что вбирают воду. Жареные, наоборот, теряют влагу и доходят примерно до 240–245 ккал на 100 г. Поэтому при подсчёте калорий важно учитывать способ приготовления каштанов.
Комментарии