Витамины в съедобном каштане
Съедобный каштан стоит особняком среди орехов: он содержит меньше жира, больше крахмала и заметно богаче витамином C, чем классические ядра. Кроме того, в нём есть витамины группы B — B6, фолаты (B9), B1, B2, B3 и B5 — и немного жирорастворимых E и K. Ниже — какие витамины содержатся в съедобных каштанах и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в съедобных каштанах
По витаминному профилю каштан ближе к крахмалистым продуктам, чем к жирным орехам. Больше всего в нём витамина C; заметно представлены фолаты (B9) и витамин B6, а также B1, B2, B3 и B5. Жирорастворимых E и K немного. Точные значения на 100 г сырых ядер — в плашках ниже.
Каких витаминов в каштанах больше всего
Главная особенность каштана — витамин C: около 40 мг на 100 г сырого ядра, что для орехов нетипично. Витамин C — водорастворимый антиоксидант. Следом идут фолаты (B9) и витамин B6, участвующие в обмене веществ и кроветворении. Остальные витамины группы B дополняют профиль в умеренных дозах.
Как варка и жарка влияют на витамины каштанов
Каштаны почти всегда едят готовыми, и тепловая обработка меняет их витаминный состав. Витамин C частично разрушается и переходит в воду при варке, теряется при жарке; снижается и количество чувствительных к нагреву витаминов группы B — фолатов и тиамина (B1). Жирорастворимые E и K устойчивее. Поэтому максимум витамина C — в сырых каштанах, а в готовых его заметно меньше.
В отличие от жирных орехов с высоким витамином E, например миндаля, каштан ставит во главу профиля витамин C. Данные приведены для справки и не заменяют рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в съедобном каштане: что важно знать
Съедобный каштан выделяется среди орехов высоким содержанием витамина C — это его главная особенность. Кроме него в ядрах есть витамины группы B: B6, фолаты (B9), B1, B2, B3 и B5, а также немного витамина K и E. По набору каштан ближе к крахмалистым продуктам, чем к классическим жирным орехам.
Больше всего витамина C — около 40 мг на 100 г сырого каштана, что нетипично для орехов. Витамин C — водорастворимый антиоксидант. На втором месте идут фолаты (B9) и витамин B6. Остальные витамины группы B содержатся в умеренных количествах, а жирорастворимых E и K немного.
Да, и это их отличие от большинства орехов. В сыром съедобном каштане около 40 мг витамина C на 100 г. Каштан содержит меньше жира и больше крахмала, чем обычные орехи, и по составу ближе к крахмалистым продуктам. Однако витамин C разрушается при нагреве, поэтому в варёных и жареных каштанах его остаётся существенно меньше.
Лишь частично. Витамин C водорастворимый и чувствителен к нагреву, поэтому при варке он переходит в воду и разрушается, а при жарке теряется от высокой температуры. В готовых каштанах витамина C заметно меньше, чем в сырых. Витамины группы B также частично уходят при тепловой обработке.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, а в каштанах и других растительных продуктах его количество близко к нулю. Поэтому каштан не источник B12 — этот витамин получают из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов.
Комментарии