Минералы и микроэлементы в катыке
Катык — кисломолочный продукт, по минеральному составу близкий к молоку: ведущие минералы — кальций (около 124 мг на 100 г) и калий, к ним добавляются фосфор, хлор, натрий, сера и магний. Сквашивание почти не уменьшает их количество. Ниже — полный минеральный состав катыка на 100 граммов.
Минеральный состав катыка
Набор макроминералов в катыке типичен для молочных продуктов: кальций, калий, фосфор и хлор присутствуют в заметных количествах, а микроэлементы — цинк, йод, селен и немного железа — в небольших, но реальных дозах.
Кальций в катыке
Кальция в катыке около 124 мг на 100 г. Этот минерал служит основным структурным элементом костей и зубов, участвует в сокращении мышц и передаче нервных сигналов. В кисломолочных продуктах кальцию сопутствует фосфор в удобном соотношении, что облегчает всасывание.
Остальные минералы
Калия в катыке около 147 мг на 100 г — это электролит, поддерживающий водный баланс. Также есть фосфор (около 95 мг), хлор, натрий, сера и магний. Из микроэлементов присутствуют цинк, йод и селен, а железа немного.
Значения приведены для усреднённого катыка; реальное содержание зависит от исходного молока, кормов и сезона. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в катыке: что важно знать
В катыке больше всего кальция (около 124 мг на 100 г), калия (около 147 мг) и хлора. Есть фосфор, натрий, сера и магний, а из микроэлементов — цинк, йод, селен и немного железа. Это кисломолочный продукт, по минералам близкий к исходному молоку.
Около 124 мг кальция на 100 г — примерно как в молоке и других кисломолочных напитках. Кальцию сопутствует фосфор, что способствует его усвоению. Катык можно рассматривать как один из бытовых источников хорошо усваиваемого кальция.
Почти ничем. Катык получают сквашиванием топлёного или цельного молока, и минеральный профиль при этом сохраняется: кальций, фосфор и калий остаются практически на прежнем уровне. Меняется в основном консистенция, форма белка и наличие живых культур.
Магния немного — около 15 мг на 100 г, что типично для кисломолочных продуктов. Если нужен заметный источник магния, лучше подходят орехи, семена и бобовые, где его в десятки раз больше, чем в молочных напитках.
Да, в небольших количествах: около 9 мкг йода и около 2 мкг селена на 100 г. Содержание йода зависит от рациона коров и сезона. Эти микроэлементы присутствуют в катыке примерно в тех же дозах, что и в исходном молоке.
Комментарии