Витамины в мацони
Мацони — традиционный кавказский кисломолочный продукт из коровьего, овечьего или буйволиного молока. Витамины он наследует от молока: жирорастворимый витамин A и группу B, в которой выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12. Ниже — какие витамины содержатся в мацони и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в мацони
Мацони даёт несколько витаминов в разном количестве. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, присутствуют витамин A, пантотеновая кислота (B5), а также B1, B3, B6, фолаты (B9) и холин. Немного есть и жирорастворимого витамина D. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в мацони больше всего
Главные витамины мацони — рибофлавин (B2) и витамин B12, характерные для всех кисломолочных продуктов. Из жирорастворимых заметен витамин A: он связан с молочным жиром, поэтому в мацони из жирного овечьего или буйволиного молока его обычно больше. Витамины B5, B6 и фолаты присутствуют в поддерживающих количествах.
Как вид молока и сквашивание влияют на витамины
Мацони делают из молока разной жирности, и именно это сильнее всего меняет содержание жирорастворимых витаминов A и D. Сквашивание специальной закваской из молочнокислых бактерий перерабатывает молочный сахар, а попутно может образовывать отдельные витамины группы B. Устойчивый рибофлавин и витамин A нагрев молока переносят хорошо, а термолабильный витамин C остаётся следовым и в значимый список не входит.
Приведённые значения усреднены и зависят от вида и жирности молока, а также от состава закваски. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Подробнее о свойствах продукта — в материале о пользе и вреде мацони.
Витамины в мацони: что важно знать
Мацони — кавказский кисломолочный продукт из коровьего, овечьего или буйволиного молока, поэтому его витамины близки к молочным. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, присутствуют витамин A, B1, B3, пантотеновая кислота (B5), B6, фолаты (B9) и холин. Есть и немного жирорастворимого витамина D.
Как и у других кисломолочных продуктов, в мацони ведущие витамины — рибофлавин (B2) и витамин B12. Из жирорастворимых заметен витамин A, связанный с молочным жиром; в мацони из жирного овечьего или буйволиного молока его обычно больше, чем из коровьего.
Да. Мацони готовят из разного молока, и жирность сырья влияет на содержание жирорастворимых витаминов A и D: чем жирнее молоко, тем их больше. Овечье и буйволиное молоко жирнее коровьего, поэтому такой продукт обычно богаче витамином A. Водорастворимые витамины группы B заметно меньше зависят от вида молока.
Витамин C в мацони присутствует только в следовых количествах и значимым источником не является. Он разрушается при нагреве и хранении, поэтому в перечень основных витаминов продукта его не включают. За витамином C логичнее обращаться к свежим овощам, ягодам и фруктам.
Принципиально набор тот же: оба продукта получают сквашиванием молока специальной закваской. Ведущие витамины и там, и там — рибофлавин (B2) и B12, плюс витамин A. Различия в основном связаны с видом и жирностью исходного молока, а не с самим способом сквашивания.
Комментарии