Минералы и микроэлементы в мацони
Мацони — густой кавказский кисломолочный продукт, по минеральному составу близкий к йогурту: ведущие минералы — калий (около 152 мг на 100 г), кальций (около 147 мг) и фосфор. К ним добавляются хлор, натрий, сера и магний. Ниже — полный минеральный состав мацони на 100 граммов.
Минеральный состав мацони
Набор макроминералов типичен для густых кисломолочных продуктов: кальций, калий, фосфор и хлор присутствуют в значимых количествах, а микроэлементы — цинк, йод, селен и немного железа — в небольших, но реальных дозах.
Кальций в мацони
Кальция в мацони около 147 мг на 100 г — чуть больше, чем в жидком молоке, благодаря более плотной консистенции. Кальций — основной структурный минерал костей и зубов, он также участвует в работе мышц и передаче нервных импульсов. Сопутствующий фосфор облегчает его усвоение.
Остальные минералы
Калия в мацони около 152 мг на 100 г — это электролит, поддерживающий водный баланс. Фосфора около 115 мг, есть также хлор, натрий, сера и магний. Из микроэлементов присутствуют цинк, йод и селен, а железа немного.
Значения приведены для усреднённого мацони; реальное содержание зависит от исходного молока и технологии. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в мацони: что важно знать
В мацони больше всего калия (около 152 мг на 100 г), кальция (около 147 мг) и фосфора (около 115 мг). Есть хлор, натрий, сера и магний, а из микроэлементов — цинк, йод, селен и немного железа. Это густой кисломолочный продукт, по минералам близкий к йогурту.
Около 147 мг кальция на 100 г — несколько больше, чем в обычном молоке, за счёт более плотной консистенции. Кальцию сопутствует фосфор в удобном соотношении, что способствует усвоению этого минерала из кисломолочных продуктов.
Мацони получают сквашиванием молока специальными культурами, и продукт получается гуще. Поэтому концентрация кальция, фосфора и калия в нём чуть выше, чем в исходном молоке, но в целом минеральный профиль остаётся молочным.
Да, около 115 мг фосфора на 100 г. Фосфор вместе с кальцием формирует минеральную основу костей и зубов, а также участвует в энергетическом обмене. В мацони кальций и фосфор находятся в близком соотношении, удобном для усвоения.
Магния немного — около 15 мг на 100 г, что типично для кисломолочных продуктов. Для заметного поступления магния лучше подходят орехи, семена и бобовые, где его в десятки раз больше, чем в молочных напитках.
Комментарии