Как выбрать и хранить инжир

Как выбрать спелый инжир

В магазинах и на рынках плод подписывают и винной ягодой, и смоквой — это тот же инжир. Главное, что нужно понять про его выбор: сладость дома не добирается. Формально плод после съёма ещё размягчается, но сахара закладываются на дереве, и снятый зелёным инжир сладким не станет никогда. А поскольку живёт он свежим двое суток, приём «купить твёрдым и подождать» здесь не работает вовсе.

Поэтому берут только спелый, и вот по каким признакам:

Мягкость. Спелый инжир мягкий по всей поверхности и слегка проминается под пальцем. Упругий и плотный плод — недозрелый.

Трещинки и капля сиропа у донца. Выглядит как порча, а на самом деле лучший признак зрелости: у спелого плода мякоть распирает кожицу изнутри, и через донце проступает сироп.

Кожица — матовая, без глянца, слегка сморщенная у плодоножки. Гладкая натянутая кожица бывает у зелёных плодов.

Вес и запах. Тяжёлый для размера, с лёгким сладким ароматом. Кислый запах — плод уже забродил.

Хвостик — не пересохший, но и не зелёный.

И отдельно про цвет: зелёная кожица не означает незрелость. Сорта Кадота и Далматский зелёно-жёлтые в спелом виде, а фиолетовые сорта в незрелом виде тоже зелёные. Ориентируйтесь на мягкость, а не на цвет.

Как хранить инжир

Ответ короткий и неприятный: свежий инжир почти не хранится. Это самый скоропортящийся плод каталога, и именно поэтому исторически его чаще сушат, чем едят свежим.

Сроки такие:

Комнатная температура — сутки. Спелый инжир, оставленный на столе, к вечеру следующего дня начинает течь и закисать.

Холодильник — 2–3 дня, в отделении для овощей. Дольше он не портится, а просто теряет вкус: холод его приглушает.

Правила простые. Раскладывать в один слой, донцем вниз, не касаясь друг друга: плоды мягкие и мнутся от соседей, а от вмятины до плесени у инжира несколько часов. Не мыть заранее — влага ускоряет порчу; мыть перед едой. И не в пакете: под плёнкой он задыхается.

Практический вывод: инжир покупают ровно столько, сколько съедят за день-два. Запасаться им бессмысленно.

Можно ли замораживать инжир

Можно, и для этого плода заморозка осмысленнее, чем для большинства фруктов: раз свежим он живёт двое суток, морозилка — единственный способ сохранить урожай или удачную покупку.

Как это делать: плоды промыть, обсушить, отрезать хвостики. Замораживают целиком или половинками — второе удобнее для выпечки. Сначала разложить в один слой на доске и подморозить, потом ссыпать в пакет, иначе слипнутся в ком. Срок — до полугода.

После разморозки мякоть расползается: инжир и в свежем виде нежный, а лёд разрывает клетки окончательно. На тарелку такое не подашь, зато в выпечку, смузи, варенье и соусы к мясу и сыру идёт отлично.

Сушат инжир тоже, и очень часто, но сушёный инжир — это уже другой продукт со своей калорийностью и своими правилами хранения.

Как правильно есть инжир и нужно ли снимать кожуру — в разделе всё об инжире.