Витамины в бородинском хлебе
Бородинский хлеб — тёмный заварной хлеб из ржаной муки с добавлением солода и кориандра, и именно ржаная мука определяет его витаминный набор. Главное здесь — витамин E и витамины группы B, которые рожь сохраняет в оболочках зерна. Ниже — какие витамины содержатся в бородинском хлебе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в бородинском хлебе
Основу профиля составляют витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). К ним добавляется заметное для хлеба количество жирорастворимого витамина E. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в бородинском хлебе больше всего
Заметнее всего витамин E и витамины группы B — тиамин (B1), B6 и фолаты (B9). Ржаная мука сохраняет много оболочек и периферии зерна, где сосредоточены эти витамины, поэтому их в бородинском хлебе ощутимо больше, чем в изделиях из пшеничной муки высшего сорта. Солод и кориандр на профиль почти не влияют — они работают на вкус.
Ржаной и белый хлеб: в чём разница
Ржаная мука сохраняет оболочки и периферию зерна, где сосредоточены витамины группы B и витамин E. В белой пшеничной муке эти части удалены, поэтому ржаной бородинский хлеб богаче витамином E, тиамином (B1) и B6 — если белую муку дополнительно не обогащали. Витамина C в ржаном хлебе практически нет, и его следы разрушаются при выпечке.
Данные приведены справочно для готового продукта; реальные значения зависят от рецептуры, доли обдирной муки и технологии. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в бородинском хлебе: что важно знать
Бородинский хлеб печётся преимущественно из ржаной муки, от которой наследует витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), B6 и фолаты (B9), а также витамин E. Кориандр и солод в рецептуре вносят лишь следовые количества, поэтому основной вклад в витаминный набор даёт именно ржаная мука.
В пересчёте на 100 г заметнее всего витамин E и витамины группы B — тиамин (B1), B6 и фолаты (B9). Ржаная мука сохраняет много оболочек зерна, поэтому витамина E и группы B в бородинском хлебе ощутимо больше, чем в изделиях из пшеничной муки высшего сорта.
Ржаная мука, из которой делают бородинский хлеб, сохраняет оболочки и периферию зерна, где сосредоточены витамины группы B и витамин E. В белой пшеничной муке эти части удалены, поэтому ржаной хлеб богаче витамином E, тиамином (B1) и B6, если белую муку дополнительно не обогащали.
Нет, значимого витамина C в бородинском хлебе практически нет. Зерновые изделия не служат его источником, а возможные следы разрушаются при длительной выпечке тёмного ржаного хлеба. За витамином C логично обращаться к свежим овощам, квашеной капусте, зелени и ягодам.
Заметного вклада они не дают. Ржаной солод и кориандр в бородинском хлебе используются ради вкуса и аромата, а их количество слишком мало, чтобы существенно изменить витаминный профиль. Основу витаминов группы B и витамина E задаёт именно ржаная мука, составляющая большую часть теста.
Комментарии