Минералы и микроэлементы в бородинском хлебе
Бородинский хлеб печётся из ржаной и пшеничной муки с добавлением ржаного солода, поэтому минералов в нём больше, чем в белом пшеничном. В составе доминируют калий, фосфор и магний, выделяется железо, присутствуют кальций и микроэлементы, а натрий поступает из соли. Ниже — минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав бородинского хлеба
Ржаная основа и солод сохраняют оболочки зерна, где сосредоточены минералы, поэтому профиль богаче белого хлеба: высокий калий, заметные фосфор и магний, повышенное железо, реальные дозы цинка, марганца и меди.
Калий, фосфор и магний
Калия в бородинском хлебе около 235 мг на 100 г, фосфора — 130 мг, магния — 49 мг. Калий — основной внутриклеточный электролит, фосфор и магний задействованы в энергетическом обмене и работе ферментов. Ржаная мука и солод поднимают эти значения по сравнению с пшеничной выпечкой.
Железо и остальные минералы
Железа здесь около 3,9 мг на 100 г — высоко для хлеба благодаря ржаной муке и солоду. Марганец (1,6 мг), цинк (1,2 мг) и медь работают кофакторами ферментов, кальций (около 32 мг) невелик. Натрий (около 460 мг) обусловлен солью теста и зависит от рецептуры.
Бородинский хлеб — один из более богатых минералами хлебных продуктов благодаря ржаной муке и солоду. Точные значения зависят от рецептуры и сырья; при дефиците минералов и особых состояниях рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в бородинском хлебе: что важно знать
Бородинский хлеб печётся из ржаной и пшеничной муки с добавлением ржаного солода, поэтому минералов в нём больше, чем в белом пшеничном. Преобладают калий (около 235 мг на 100 г), фосфор (130 мг) и магний (49 мг). Есть железо (3,9 мг), кальций, цинк, марганец и медь, а также натрий из соли — около 460 мг.
Ржаная мука и солод сохраняют больше оболочек зерна, где сосредоточены минералы. Поэтому калия, магния, железа и марганца в бородинском хлебе заметно больше, чем в изделиях из рафинированной пшеничной муки. Тёмный цвет и насыщенный вкус как раз связаны с ржаной основой и солодом, которые и обогащают минеральный профиль.
Около 3,9 мг на 100 г — это высокий показатель для хлеба, обеспеченный ржаной мукой и солодом. Железо растительное (негемовое), оно усваивается хуже гемового из мяса, и его связывают фитаты зерна. Витамин C из овощей и фруктов в том же приёме пищи улучшает усвоение негемового железа.
Около 460 мг на 100 г — соль добавляют в тесто для вкуса и технологических целей. Это чуть ниже порога в 500 мг, который считают заметным для хлеба, но значение близко к нему. Конкретная цифра зависит от рецептуры производителя, поэтому при контроле натрия имеет смысл смотреть на этикетку.
Комментарии