Как выбрать и хранить бородинский хлеб

Хороший бородинский хлеб узнают по трём признакам: плотный влажноватый мякиш тёмно-коричневого цвета, крепкая корка с кориандром или тмином и насыщенный ржано-солодовый аромат с кисло-сладкой ноткой. Хлеб со временем теряет свежесть, поэтому важно не только правильно его выбрать, но и грамотно хранить дома.

Как выбрать свежий бородинский хлеб

Свежая буханка пружинит: после нажатия мякиш расправляется, а не остаётся вмятым. Мякиш у бородинского хлеба плотный, слегка влажный и упругий, тёмного цвета. Корка должна быть целой и крепкой, без заветренных и непропечённых участков, с характерной посыпкой кориандром.

Посмотрите дату выпуска и состав: в основе настоящего бородинского хлеба ржаная мука и солод. Упаковка должна быть сухой и целой — капли конденсата внутри ускоряют появление плесени.

Как хранить бородинский хлеб дома

Ржаной бородинский хлеб с плотным влажным мякишем и кислой средой хранится дольше пшеничного. При комнатной температуре в хлебнице или бумажном пакете буханка остаётся свежей около 4–6 дней. Холодильник для хлеба не подходит — при температуре около 0–5 °C он черствеет быстрее, чем в комнате.

Храните хлеб целым куском и нарезайте по мере необходимости — так он дольше удерживает влагу. Следите, чтобы в хлебнице не скапливался конденсат, иначе сырость спровоцирует плесень.

Можно ли замораживать бородинский хлеб

Да, заморозка — лучший способ сохранить хлеб надолго. Удобно заранее нарезать буханку, плотно упаковать ломтики в пакет и убрать в морозилку на 2–3 месяца. Размораживают хлеб при комнатной температуре или сразу прогревают ломтик в тостере либо духовке — мякиш снова становится мягким, а аромат возвращается.

Подытожим: выбирайте буханку с плотным влажным мякишем, крепкой коркой и ржано-солодовым ароматом, дома держите хлеб в хлебнице при комнатной температуре, а запас отправляйте в морозилку. Любой признак плесени — повод выбросить хлеб целиком. Зачерствевшие ломтики можно превратить в панировочные сухари.