Польза и вред бездрожжевого хлеба
Бездрожжевой хлеб чаще пекут на закваске, и при умеренном употреблении он нередко легче переносится и мягче влияет на сахар, особенно в цельнозерновом виде. Но если основа пшеничная или ржаная, такой хлеб содержит глютен — это его главное ограничение, а «вред дрожжей» в обычном хлебе во многом миф.
Разбираем по делу: чем бездрожжевой хлеб полезен для организма и кому он может быть вреден.
Чем полезен бездрожжевой хлеб
Польза зависит от закваски и вида муки.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Пищеварение | Долгое брожение закваски делает хлеб мягче для ЖКТ, многие отмечают меньшее вздутие |
| Усвоение минералов | Закваска частично расщепляет фитиновую кислоту, и минералы усваиваются лучше |
| Контроль сахара | Кислоты закваски и клетчатка цельнозерновой основы сглаживают подъём глюкозы |
| Сытость | Клетчатка и плотная структура дольше удерживают чувство насыщения |
Если хлеб цельнозерновой, по свойствам он близок к цельнозерновому хлебу.
Вред и противопоказания бездрожжевого хлеба
Главный риск пшеничного и ржаного хлеба — глютен, плюс кислотность закваски для больного желудка.
- Целиакия и аллергия на глютен. Пшеничная и ржаная основа недопустима — нужен безглютеновый хлеб.
- Обострение гастрита и язвы. Кислый ржаной хлеб на закваске раздражает воспалённую слизистую.
- Вздутие и СРК. Грубая клетчатка цельнозерновой основы может усиливать газообразование.
- Диабет и переедание. Хлеб остаётся источником углеводов — важна умеренная порция.
Важно: при целиакии, хронических болезнях ЖКТ, диабете и беременности рацион с бездрожжевым хлебом стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.
Польза и вред бездрожжевого хлеба: что важно знать
Бездрожжевой хлеб на закваске нередко легче переносится: при долгом брожении закваски часть углеводов и фитиновой кислоты расщепляется, поэтому минералы усваиваются лучше, а хлеб медленнее поднимает сахар. Многие отмечают меньшее вздутие. Если же хлеб цельнозерновой, он богаче клетчаткой, которая поддерживает пищеварение и даёт более длительную сытость.
Это во многом миф: пекарские дрожжи при выпечке погибают от высокой температуры, и «живых дрожжей» в готовом хлебе практически нет. Бездрожжевой хлеб полезен не отсутствием дрожжей как таковых, а особенностями закваски и составом муки. Поэтому выбирать его стоит из-за лучшей переносимости и цельнозерновой основы, а не из страха перед дрожжами.
Если хлеб испечён из пшеничной, ржаной или спельтовой муки, он содержит глютен независимо от того, дрожжевой он или на закваске. Поэтому при целиакии и аллергии на глютен обычный бездрожжевой хлеб противопоказан. Безглютеновым он будет только если сделан из кукурузной, рисовой или другой безглютеновой муки — это указывают на упаковке.
Пшеничный и ржаной бездрожжевой хлеб противопоказан при целиакии и аллергии на глютен. С осторожностью его едят при обострении гастрита и язвы (особенно кислый ржаной на закваске) и при синдроме раздражённого кишечника, когда клетчатка усиливает вздутие. При диабете учитывают, что это всё равно источник углеводов, и следят за порцией.
Бездрожжевой цельнозерновой хлеб на закваске обычно предпочтительнее белого: клетчатка и кислоты закваски сглаживают подъём сахара. Но хлеб остаётся углеводным продуктом, поэтому при диабете важны умеренная порция, цельнозерновая основа и сочетание с белком и овощами. Конкретный рацион согласуют с лечащим врачом.
Комментарии