Как выбрать и хранить груши

Как выбрать спелую грушу

Спелость груши проверяют у плодоножки: мякоть в этом месте должна слегка поддаваться при нажатии, тогда как остальной плод остаётся упругим. Кожица ровная, без вмятин, трещин и коричневых мягких участков; лёгкая шероховатость и мелкие рыжие точки — норма, а не дефект. У созревшей груши отчётливый медовый аромат.

Сорт стоит выбирать под задачу. Конференция — вытянутая, плотная, дольше всех хранится и хорошо держит форму при запекании. Вильямс — сладкая, ароматная, с нежной тающей мякотью, но лежит недолго. Пакхам сочная, аббат крупная и ароматная, форель узнаётся по румяному крапу, китайская груша круглая и хрустящая, как яблоко. Северянка — российский ранний сорт для средней полосы.

Как дозреть грушу дома

Груша дозревает после съёма, и многие сорта специально снимают недозрелыми: созревшая прямо на дереве становится рыхлой и мучнистой внутри. Дома плод доходит за 2–5 дней при комнатной температуре.

Ускорить процесс помогает бумажный пакет вместе с яблоком или бананом — они выделяют этилен. Готовность проверяют всё тем же нажатием у плодоножки. Как только груша дозрела, её убирают в холодильник, иначе за пару дней она перезреет.

Как хранить груши

Спелые груши хранят в холодильнике при 0–1 °C, в отсеке для овощей и фруктов — там они лежат от недели до месяца в зависимости от сорта. Зимние сорта вроде конференции в погребе или на застеклённом балконе выдерживают несколько месяцев, а летние хранятся плохо: их съедают за неделю-полторы.

Раскладывают плоды в один слой, хвостиками вверх, не касаясь друг друга — груша нежная и легко набивает бока. Мыть перед хранением нельзя. Отдельно стоит держать её подальше от картофеля и других фруктов: груша активно выделяет этилен и заставляет соседей перезревать, а сама впитывает посторонние запахи.

Раз в неделю запас перебирают: один подпорченный плод быстро портит соседние.

Можно ли замораживать груши

Да, заморозка — рабочий способ сохранить урожай. В морозильной камере груши лежат до девяти месяцев. Замораживают их обычно дольками без сердцевины, реже — пюре.

После разморозки мякоть становится мягкой и темнеет, поэтому на свежий стол такие плоды не идут. Зато они хорошо работают в компотах, начинках для пирогов, кашах и пюре.

Можно ли сушить груши

Да, сушёная груша — одна из старейших русских заготовок, основа узвара и зимних компотов. Сушат её дольками, целиком сушат только мелкие сорта-дички.

Готовые сухофрукты хранят в сухом прохладном месте, в стеклянной банке или тканевом мешочке, до года. В тепле и на свету они темнеют и слёживаются, а при повышенной влажности плесневеют.

Часть урожая идёт в компоты, варенье и повидло. Перед едой груши моют под проточной водой — кожуру с плода не срезают, в ней основная часть клетчатки.

Сколько груш в день комфортно взрослому и ребёнку — в разделе норма в день, а полная карточка продукта со всеми разделами — на странице о груше.