Минералы и микроэлементы в гранате
Минеральный состав граната
Минералов в гранате определяется двадцать шесть — набор широкий, но количества скромные. Первое место занимает калий, 236 мг на 100 граммов зёрен. Дальше идут фосфор (36 мг), сера (16,7 мг), магний (12 мг), кальций (10 мг) и кремний (5 мг), а всё остальное измеряется микрограммами.
Микроэлементов в гранате много по названиям: железо, цинк, медь, марганец, селен, йод, хром, кобальт, молибден, никель, а также фтор, бор, рубидий, стронций, ванадий, цирконий, алюминий и литий. Слово «микроэлементы», которым эту группу называют в обиходе, означает те же минералы, просто в очень малых дозах. Точные значения по каждому элементу — в плашках ниже.
Каких минералов в гранате больше всего
Минеральный профиль граната определяет калий: на него приходится около двух третей всей минеральной массы зёрен. Второй по массе — фосфор, 36 мг, и для фрукта это неплохо, хотя суточную норму он закрывает всего на 5 %. Остальные макроэлементы отстают в разы, и рассматривать гранат как источник кальция или магния не стоит: 10 и 12 мг — фоновые количества.
Железо в гранате: сколько его на самом деле
Это самый частый вопрос про гранат, и честный ответ на него разочаровывает. Железа в гранате 0,3 мг на 100 граммов зёрен. Порция из среднего плода даёт около 0,3–0,6 мг железа — это считаные проценты суточной потребности взрослого. Для сравнения, в говяжьей печени железа в шестьдесят раз больше, в гречке — в двадцать.
Откуда взялась репутация «железного» плода, понятно: густой бордовый сок ассоциируется с кровью, а раз с кровью — значит с гемоглобином. Логика красивая, но к химическому составу отношения не имеет. Вдобавок железо граната негемовое, растительное, и усваивается оно хуже мясного.
Реальная связь граната с железом всё-таки есть, только другая. В зёрнах достаточно витамина C, а он заметно улучшает всасывание негемового железа — из круп, бобовых, зелени. То есть гранат помогает усвоить железо из другой еды, а не поставляет своё. Съеденный вместе с гречкой или чечевицей, он в этом смысле действительно работает.
Калий в гранате
Калия в гранате 236 мг на 100 граммов зёрен. Порция из среднего плода даёт примерно 260–495 мг — около десятой части суточной потребности взрослого. Калий у граната — единственный минерал, который реально стоит упоминания.
Калий работает как основной внутриклеточный электролит: удерживает водно-солевой баланс, участвует в передаче нервных импульсов и в сокращении мышц, включая сердечную. Натрия в гранате при этом всего 3 мг, и такое соотношение считается благоприятным для водно-солевого обмена.
Один фрукт не покрывает суточную потребность ни в одном минерале — она набирается из разнообразного рациона. Значения приведены для зёрен вместе с косточкой и зависят от сорта, спелости и условий выращивания. При хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом.
Минералы и микроэлементы в гранате: что важно знать
0,3 мг на 100 г зёрен. Порция из среднего плода даёт примерно 0,3–0,6 мг — считаные проценты суточной потребности. В говяжьей печени железа в шестьдесят раз больше, в гречке — в двадцать.
Нет, это распространённое заблуждение. Железа в гранате мало, и оно негемовое, то есть усваивается хуже мясного. Репутация «железного» плода идёт от густого бордового цвета сока, а не от состава. Если анализы показали снижение гемоглобина, схему подбирает врач.
Витамином C. Его в зёрнах достаточно, а аскорбиновая кислота заметно улучшает всасывание негемового железа из круп, бобовых и зелени. То есть гранат помогает усвоить железо из другой еды, а не поставляет своё — съеденный вместе с гречкой или чечевицей, он действительно работает.
В гранате определяется двадцать шесть элементов. Лидер калий — 236 мг на 100 г. Далее фосфор 36 мг, сера 16,7 мг, магний 12 мг, кальций 10 мг, кремний 5 мг. Остальное — микроэлементы в микрограммах: цинк, медь, марганец, селен, йод, хром, кобальт, молибден, бор, рубидий и другие.
236 мг на 100 г зёрен. Порция из среднего плода даёт примерно 260–495 мг — около десятой части суточной потребности взрослого. Калий у граната единственный минерал, который реально стоит упоминания.
Нет. Кальция 10 мг на 100 г, магния 12 мг — фоновые количества для фрукта, по 3–5 % суточной нормы. Чтобы набрать норму любого из них одним гранатом, потребовались бы килограммы зёрен.
Комментарии