Как выбрать и хранить гранат

Как выбрать спелый и сладкий гранат

Гранат — тот редкий случай, когда красивый плод почти наверняка хуже некрасивого. Спелый гранат узнают по подсохшей, чуть жестковатой корке, которая плотно обтягивает зёрна и словно повторяет их рельеф: плод выглядит гранёным, с проступающими рёбрами. Глянцевая, гладкая и упругая кожура — признак недозрелого граната, который сорвали рано и который слаще уже не станет.

Второй признак — вес. Спелый гранат заметно тяжелее, чем кажется по размеру: зёрна налиты соком. Лёгкий плод при том же диаметре внутри суховат. Третий — звук: если постучать по корке, спелый гранат отзывается звонко, почти металлически, а незрелый глухо.

Про сладость. Отличить сладкий сорт от кислого по внешнему виду точно нельзя, но есть ориентиры: у сладких сортов корона-чашечка сухая и раскрытая, без зелени, а цвет корки чаще уходит в бордово-коричневый, а не в яркий алый. Ярко-красная нарядная корка обычно означает как раз кислый плод. Мелкие бурые пятна и трещинки на корке — не порча, а признак того, что плод перезрел на дереве и налился соком; такие гранаты часто самые вкусные, только съесть их надо сразу.

Чего избегать: мягких вмятин, влажных тёмных участков, плесени на короне и подтёков сока. И имейте в виду: гранат не дозревает после съёма — сахар он набирает только на дереве, и лежать дома незрелый плод будет ровно таким же кислым.

Как хранить гранат

Гранат — один из самых «долгоиграющих» плодов на нашей полке, и это его большое достоинство. При комнатной температуре целый плод спокойно лежит месяц, в холодильнике, в отсеке для овощей при 1–5 °C, — два-три месяца, а в прохладной кладовой или на застеклённом балконе при 3–8 °C и до полугода. Подсыхающая корка при этом работает как естественная защита: зёрна внутри остаются сочными даже тогда, когда снаружи плод выглядит сморщенным.

Условия простые: сухо, прохладно и без плёнки. В полиэтиленовом пакете гранат запотевает и покрывается плесенью в считаные дни, поэтому держат его в открытой таре или в бумаге. Мыть перед хранением не нужно. Плоды перебирают раз в пару недель: подпортившийся гранат заражает соседние.

Очищенные зёрна хранятся куда меньше — в закрытом контейнере в холодильнике два-три дня, дальше начинают бродить. Разрезанный гранат обязательно накрывают: на воздухе зёрна подсыхают и теряют вид за несколько часов.

Замораживать зёрна можно и удобно — это лучший способ сохранить гранат надолго. В морозилке они лежат до полугода, после разморозки становятся мягче, но форму держат и годятся в салаты, соусы и напитки.

Как быстро почистить плод, надо ли есть косточки и какие бывают сорта — на странице о гранате.