Витамины в говяжьей вырезке
Говяжья вырезка — самое постное мышечное мясо туши, и витамины в нём те же, что у говядины: группа B. Здесь есть витамин B12, ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2) и тиамин (B1), а также пантотеновая кислота, фолаты, холин и немного витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в говяжьей вырезке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в говяжьей вырезке
Поскольку вырезка — почти чистая мышечная ткань с малой долей жира, водорастворимые витамины группы B представлены в ней выраженно. Заметнее всего витамин B12, ниацин (B3) и пиридоксин (B6); в меньших количествах рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота, фолаты и холин. Точные значения на 100 г сырого мяса — в плашках ниже.
Каких витаминов в говяжьей вырезке больше всего
Среди витаминов вырезки доминируют B12, ниацин (B3) и пиридоксин (B6): они участвуют в кроветворении, энергетическом и белковом обмене. Рибофлавин присутствует в умеренном количестве, тиамин, пантотеновая кислота и фолаты — в фоновых. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому способ готовки влияет на их сохранность.
Что меняется при тепловой обработке
Жарка и долгое тушение снижают часть витаминов группы B: тиамин (B1) и фолаты чувствительны к температуре, часть витаминов уходит с мясным соком. Витамин B12 относительно устойчив. В сыром мясе значения витаминов выше, чем в сильно прожаренном, поэтому вырезку доводят до готовности быстро, не передерживая на огне.
В итоге говяжья вырезка — выраженный источник витаминов группы B во главе с B12, ниацином и B6; жирорастворимых витаминов и витамина C в ней почти нет. Сведения приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в говяжьей вырезке: что важно знать
Говяжья вырезка — постное мышечное мясо с витаминами группы B: в нём есть витамин B12, ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9) и холин. Из жирорастворимых заметен небольшой объём витамина E. Больше всего в вырезке витамина B12, ниацина и B6.
Лидируют витамин B12, ниацин (B3) и пиридоксин (B6): они участвуют в кроветворении, энергетическом и белковом обмене. Рибофлавин (B2) присутствует в умеренном количестве, тиамин, пантотеновая кислота и фолаты — в фоновых. Это чистое мышечное мясо, поэтому профиль витаминов группы B у него выраженный.
Да, витамин B12 в вырезке есть — около 2,5 мкг на 100 г. Он участвует в кроветворении и работе нервной системы и поступает почти только из животной пищи. По его содержанию вырезка близка к другим постным отрубам говядины.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву: тиамин (B1) и фолаты при жарке снижаются, часть витаминов уходит с мясным соком. Витамин B12 более устойчив. Чтобы потерять меньше витаминов, вырезку готовят быстро и не пересушивают, а выделившийся сок используют.
Вырезка — постное мясо, поэтому в пересчёте на 100 г витаминов группы B в ней обычно чуть больше, чем в жирных отрубах: меньше доля жира — больше доля мышечной ткани, где сосредоточены эти витамины. При этом набор витаминов у разных частей туши один и тот же.
Комментарии