Калорийность и БЖУ говяжьей вырезки
Говяжья вырезка — самый нежный и один из самых постных отрубов туши. Калорийность у неё около 155 ккал на 100 г. Калораж держится в основном на белке при умеренном количестве жира — углеводов в мясе нет.
Ниже разберём КБЖУ говяжьей вырезки по показателям — калорийность и БЖУ — и чем она отличается от более жирных частей туши. Точные цифры зависят от куска, а ориентиры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность говяжьей вырезки
На 100 г сырой говяжьей вырезки приходится около 155 ккал. Это один из самых постных отрубов: вырезка — нежная мышца почти без жировых прослоек, поэтому она легче грудинки (215–250 ккал) и средней говядины (около 187 ккал). После запекания или варки мясо теряет воду и уплотняется, и калорийность готового продукта подрастает до примерно 170–200 ккал на 100 г.
По порциям это удобно считать так: стейк из вырезки весит около 150–200 г, то есть примерно 230–310 ккал ещё без масла и соуса. Поскольку вырезка нежная и не требует долгой готовки, её легко приготовить на сухой сковороде или гриле, сохранив низкий калораж. Жирные соусы при этом способны почти удвоить калорийность блюда.
БЖУ говяжьей вырезки
Профиль выраженно белковый. На 100 г приходится примерно: белки — 20,8 г, жиры — 7,6 г, углеводы — 0 г. Белка много, жира сравнительно немного, углеводов нет вовсе. Именно высокий белок при умеренной жирности и делает вырезку популярной для лёгких и сытных блюд.
Вырезка ценится именно за сочетание высокого белка и небольшого жира — на каждые 100 ккал тут приходится много полноценного белка. Это делает её удобной для тех, кто следит за балансом БЖУ. Если готовить без масла, профиль остаётся почти таким же постным, как у сырого мяса.
Калорийность и БЖУ говяжьей вырезки: что важно знать
В 100 г сырой говяжьей вырезки около 155 ккал. Это один из самых постных отрубов говядины: вырезка — нежная мышца почти без жировых прослоек. По калорийности она легче грудинки и лопатки, поэтому её часто выбирают для лёгких и белковых блюд.
Усреднённо около 20 г белка, 8 г жира и 0 г углеводов на 100 г. Профиль выраженно белковый при умеренной жирности — этим вырезка и ценна. Углеводов в мясе нет, поэтому весь калораж дают белок и сравнительно небольшое количество жира.
Да, это один из самых подходящих отрубов для снижения веса. Около 155 ккал на 100 г и много белка при невысокой жирности делают её удачным выбором. Чтобы блюдо осталось лёгким, вырезку лучше запекать или готовить на гриле без обильного масла.
В отварной говяжьей вырезке примерно 170–200 ккал на 100 г. При тепловой обработке мясо теряет воду и уплотняется, поэтому на 100 г готового продукта калорийность чуть выше, чем у сырого. Вырезка остаётся одним из самых постных вариантов даже в готовом виде.
Вырезка постнее большинства частей туши. У неё около 155 ккал на 100 г, тогда как у жирной грудинки — порядка 215–250, а у средней говядины — около 187. Разница объясняется только жирностью: в вырезке мало жировых прослоек, отсюда и более низкий калораж.
Нет, в чистом мясе углеводов практически нет. Поэтому значимого гликемического индекса у вырезки тоже нет — он зависит от углеводов, а их здесь ноль. Энергетическая ценность складывается из белка и умеренного количества жира.
Комментарии