Минералы и микроэлементы в говяжьей вырезке
Говяжья вырезка — постный отруб с насыщенным минеральным профилем. Больше всего в ней калия, серы и фосфора, а из микроэлементов выделяются цинк и железо. Железо здесь гемовое и усваивается лучше растительного. Ниже — минеральный состав сырой вырезки на 100 граммов.
Минеральный состав говяжьей вырезки
В вырезке сочетаются макроминералы — калий, сера, фосфор, натрий, магний — и значимые микроэлементы: цинк, железо, медь, селен. Точные значения на 100 г приведены ниже.
Железо и цинк в говяжьей вырезке
В 100 г вырезки около 2,5 мг железа и 3,5 мг цинка. Железо мяса — гемовое: оно входит в состав гемоглобина и миоглобина и усваивается человеком значительно полнее, чем негемовое железо растений. Цинк участвует в работе ферментов и иммунитета, а вместе с железом делает красное мясо удобным источником этих элементов.
Остальные минералы
Помимо железа и цинка вырезка даёт около 342 мг калия и 195 мг фосфора на 100 г, а также серу, хлор, натрий, магний и кальций. Из микроэлементов присутствуют медь, селен (около 16 мкг) и следовый марганец.
Минеральный состав вырезки зависит от породы, возраста животного и кормления, поэтому реальные значения могут отличаться. Данные приведены для общего ознакомления и не являются медицинской рекомендацией.
Минералы и микроэлементы в говяжьей вырезке: что важно знать
Вырезка — постный отруб говядины с богатым минеральным профилем. Больше всего в ней калия (около 342 мг на 100 г), серы и фосфора. Из микроэлементов выделяются цинк (около 3,5 мг) и железо (около 2,5 мг). Присутствуют натрий, хлор, магний, кальций, медь и селен.
В 100 г говяжьей вырезки около 2,5 мг железа. Это гемовое железо животного происхождения, которое усваивается организмом заметно полнее, чем негемовое из растений. Как постный отруб красного мяса, вырезка остаётся удобным источником хорошо усваиваемого железа.
Да, в 100 г вырезки около 3,5 мг цинка. Цинк животного происхождения усваивается лучше, чем из злаков и бобовых. Этот микроэлемент важен для работы ферментов и иммунной системы, и красное мясо — один из его доступных источников.
В 100 г вырезки около 342 мг калия — это один из самых высоких показателей среди говяжьих отрубов. Калий — основной электролит мышечной ткани. Кроме него мясо содержит серу, фосфор, натрий, хлор и магний. Точные значения зависят от животного и обработки.
Комментарии