Калорийность и БЖУ говяжьей печени
Говяжья печень — мясной субпродукт с относительно невысокой калорийностью: около 127 ккал на 100 г. Калораж держится в основном на белке при небольшой жирности, а ещё в печени есть немного углеводов в виде запасного гликогена.
Ниже разберём КБЖУ говяжьей печени по показателям — калорийность и БЖУ — и почему способ готовки так сильно меняет цифру. Точные значения зависят от продукта, а ориентиры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность говяжьей печени
На 100 г сырой говяжьей печени приходится около 127 ккал — это постнее многих отрубов мяса. Но итог сильно зависит от готовки: отварная и тушёная печень остаётся лёгкой (около 120–150 ккал), а жаренная на масле почти удваивает калорийность — до 200–230 ккал на 100 г, потому что масло активно впитывается.
По порциям печень считают так: порция тушёной печени около 120–150 г даёт примерно 150–225 ккал, а та же порция в жареном виде — уже за 250–340 ккал из-за масла. Разница огромная, поэтому способ готовки для печени важнее, чем для обычного мяса. Панировка добавляет ещё углеводов и калорий.
БЖУ говяжьей печени
Профиль белковый при низкой жирности. На 100 г приходится примерно: белки — 17,9 г, жиры — 3,7 г, углеводы — около 5,3 г. Углеводы для субпродукта необычны — это запасной гликоген, который печень хранит как форму глюкозы. Жира немного, поэтому основной калораж дают белок и эти углеводы.
Профиль печени удобен для тех, кто следит за балансом: много белка, мало жира и немного углеводов на каждые 100 ккал. Именно низкая собственная жирность делает её диетичной, пока в дело не вступает сковорода с маслом. Поэтому при подсчёте БЖУ всегда учитывайте жир, добавленный при готовке.
Калорийность и БЖУ говяжьей печени: что важно знать
В 100 г сырой говяжьей печени около 127 ккал. Это относительно немного — печень постнее многих отрубов мяса. Калораж держится в основном на белке при невысокой жирности, поэтому печень считается лёгким и сытным продуктом, если не жарить её на большом количестве масла.
Усреднённо около 17,9 г белка, 3,7 г жира и примерно 5,3 г углеводов на 100 г. Это редкий для субпродуктов случай с заметной долей углеводов — это запасной гликоген. Профиль белковый при низкой жирности, основной калораж дают белок и углеводы.
Печень запасает гликоген — форму хранения глюкозы, поэтому в ней около 5 г углеводов на 100 г, тогда как в обычном мясе их нет. Это особенность именно печени. На общую калорийность углеводы влияют умеренно: основной вклад всё равно вносит белок.
В печени, жаренной с маслом, примерно 200–230 ккал на 100 г — почти вдвое больше, чем у сырой. Масло впитывается и резко добавляет калорий. Тушёная или варёная печень остаётся куда легче — около 120–150 ккал на 100 г.
Сама по себе да: около 127 ккал на 100 г, много белка и мало жира. Но всё решает способ готовки. Отварная или тушёная печень — лёгкий белковый продукт, а вот жарка на масле и жирные соусы быстро превращают её в калорийное блюдо.
Да, если готовить без обжарки на масле. При около 127 ккал на 100 г и высоком содержании белка печень хорошо насыщает и вписывается в рацион при снижении веса. Лучше выбирать варку или тушение и избегать жирных подлив, которые сильно поднимают калорийность.
Комментарии