Витамины в говяжьей печени
Говяжья печень — самый витаминный продукт мясного ряда. Её главная особенность — рекордное количество витамина A в форме готового ретинола, а также очень высокое содержание витамина B12, рибофлавина (B2) и фолатов (B9). Кроме них есть ниацин (B3), пантотеновая кислота, B6, тиамин, витамин C, холин и немного витаминов D и E. Ниже — какие витамины содержатся в говяжьей печени и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в говяжьей печени
Печень — депо витаминов в организме животного, поэтому их концентрация здесь несравнимо выше, чем в мышечном мясе. Лидирует витамин A (ретинол), за ним идут витамин B12 и рибофлавин (B2), затем фолаты (B9), ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5). Присутствуют также B6, тиамин (B1), витамин C, холин, небольшие количества витаминов D и E. Точные значения на 100 г сырой печени — в плашках ниже.
Каких витаминов в говяжьей печени больше всего
Безусловный лидер — витамин A: в печени тысячи микрограммов готового ретинола на 100 г, что многократно перекрывает суточную потребность. Следом идут витамин B12 и рибофлавин (B2), которых тоже исключительно много, затем фолаты (B9), ниацин и пантотеновая кислота. Витамин A и витамин D жирорастворимы, поэтому усваиваются вместе с жиром самой печени.
Что меняется при тепловой обработке
При жарке и тушении витаминный профиль печени меняется неравномерно. Водорастворимые витамины группы B и витамин C снижаются, причём тиамин (B1) и фолаты (B9) особенно чувствительны к высокой температуре. Жирорастворимый витамин A и витамин D устойчивее и хорошо сохраняются. Поэтому в готовой печени ретинола остаётся почти столько же, тогда как часть B-витаминов теряется.
В сумме говяжья печень — рекордсмен по витамину A и один из богатейших источников B12, рибофлавина и фолатов; по плотности витаминов она многократно превосходит мышечное мясо. Сведения приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в говяжьей печени: что важно знать
Говяжья печень — один из самых витаминных продуктов. В ней очень много витамина A (ретинола), а также витамина B12, рибофлавина (B2), фолатов (B9), ниацина (B3), пантотеновой кислоты (B5), пиридоксина (B6) и тиамина (B1). Есть витамин C, холин, немного витаминов D и E. По концентрации витаминов печень превосходит обычное мясо.
Абсолютный рекордсмен — витамин A в форме готового ретинола: его в печени тысячи микрограммов на 100 г, в разы больше суточной нормы. Следом идут витамин B12 и рибофлавин (B2), которых тоже очень много, затем фолаты (B9), ниацин и пантотеновая кислота. Такой плотности витаминов нет в мышечном мясе.
Очень много — порядка нескольких тысяч микрограммов ретинолового эквивалента на 100 г, что многократно превышает суточную потребность взрослого. Это уже готовый ретинол, а не провитамин, поэтому он усваивается напрямую. Именно из-за такой концентрации печень требует осторожности при систематическом переедании.
При регулярном переедании печени — да. Витамин A жирорастворим и накапливается в организме, а в печени его очень много, поэтому систематически большие порции могут привести к гипервитаминозу A. Особую осторожность проявляют при беременности, когда избыток ретинола нежелателен. Эпизодическое умеренное потребление такого риска обычно не создаёт.
Да, и в больших количествах. Витамина B12 в печени десятки микрограммов на 100 г — это один из богатейших его источников. Фолатов (B9) тоже много — сотни микрограммов. Оба витамина участвуют в кроветворении, поэтому по их содержанию печень заметно превосходит мышечное мясо.
Частично. Водорастворимые витамины группы B и витамин C при жарке снижаются, а тиамин (B1) и фолаты особенно чувствительны к нагреву. Жирорастворимый витамин A более устойчив и хорошо сохраняется. Чтобы потерять меньше витаминов группы B, печень готовят быстро и не пересушивают.
Комментарии