Минералы и микроэлементы в говяжьей печени
Говяжья печень — один из самых насыщенных минералами субпродуктов. Это рекордный пищевой источник гемового железа и меди, а кроме того в ней много фосфора, калия, цинка и селена. Ниже — минеральный состав сырой говяжьей печени на 100 граммов.
Минеральный состав говяжьей печени
Печень — депонирующий орган, поэтому она накапливает микроэлементы и по их плотности заметно превосходит обычное мясо. В составе и макроминералы (фосфор, калий, сера, натрий), и насыщенный набор микроэлементов. Точные значения на 100 г приведены ниже.
Железо в говяжьей печени
В 100 г печени около 6,9 мг железа — один из самых высоких показателей среди всех продуктов. Это гемовое железо: оно усваивается организмом значительно полнее, чем негемовое железо растений. Поэтому печень считают концентрированным пищевым источником хорошо усваиваемого железа, а в паре с цинком и медью — ещё и важных микроэлементов кроветворения.
Остальные минералы
Меди в печени около 3,8 мг на 100 г — это один из рекордов среди пищевых продуктов; фосфора 314 мг, калия 277 мг, цинка около 5 мг. Выделяется и селен (около 39,7 мкг), а также марганец, молибден, хром и кобальт. Из макроминералов присутствуют сера, натрий, хлор, магний и кальций.
Минеральный состав печени зависит от возраста животного, кормления и условий выращивания, поэтому реальные значения могут отличаться. Данные приведены для общего ознакомления и не являются медицинской рекомендацией.
Минералы и микроэлементы в говяжьей печени: что важно знать
Говяжья печень — один из самых богатых минералами субпродуктов. В ней рекордно много железа (около 6,9 мг на 100 г) и меди (около 3,8 мг), а также фосфора (314 мг), калия, серы, цинка и селена. Присутствуют натрий, хлор, магний, кальций, марганец, молибден, хром и кобальт. По плотности микроэлементов печень превосходит обычное мышечное мясо.
В 100 г говяжьей печени около 6,9 мг железа — это один из рекордов среди продуктов питания. Железо печени гемовое, оно усваивается заметно полнее, чем негемовое железо растений. Именно поэтому печень традиционно считают одним из самых концентрированных пищевых источников хорошо усваиваемого железа.
Печень превосходит мышечное мясо прежде всего по железу, меди, селену и марганцу. Меди в ней в десятки раз больше, чем в говядине, а железа — в 2–3 раза. Также выше содержание молибдена, хрома и кобальта. Это связано с тем, что печень — депонирующий орган, накапливающий микроэлементы.
Да. Меди в печени около 3,8 мг на 100 г — это очень высокий показатель среди пищевых продуктов. Селена примерно 39,7 мкг. Оба микроэлемента входят в состав ферментов антиоксидантной защиты. Точные значения зависят от возраста животного и условий выращивания.
Комментарии