Калорийность и БЖУ говяжьей грудинки
Говяжья грудинка — один из самых жирных и сочных отрубов туши. Калорийность у неё высокая для говядины — около 217 ккал на 100 г, а у особенно жирных кусков больше. Калораж держится на белке и большом количестве жира.
Ниже разберём КБЖУ говяжьей грудинки по показателям — калорийность и БЖУ — и почему она калорийнее постных отрубов. Точные цифры зависят от куска, а ориентиры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность говяжьей грудинки
На 100 г сырой говяжьей грудинки приходится около 217 ккал — это заметно больше, чем у постной вырезки (около 155 ккал) или средней говядины (около 187 ккал). Причина — выраженные жировые прослойки. При варке часть жира уходит в бульон: если снять его с поверхности остывшего отвара, калорийность блюда снизится, хотя на 100 г уплотнившегося варёного мяса цифра остаётся высокой — порядка 230–270 ккал.
По порциям грудинка считается тяжелее постных кусков: 150 г уже дают около 325 ккал ещё без гарнира. Жир в ней идёт прослойками внутри мяса, поэтому полностью убрать его нельзя, но при долгом тушении и варке часть жира всё же вытапливается. Из-за сочности грудинку часто едят с удовольствием и незаметно превышают порцию.
БЖУ говяжьей грудинки
Энергетическая ценность держится на белке и жире. На 100 г приходится примерно: белки — 19 г, жиры — 16 г, углеводы — 0 г. Белка много, но и жира заметно больше, чем в постных отрубах, — именно он делает грудинку сочной и калорийной. Углеводов в мясе нет, поэтому весь калораж дают белок и жир.
Несмотря на высокую жирность, белка в грудинке тоже немало — она остаётся полноценным мясом. Просто доля жира здесь больше, чем в постных отрубах, поэтому на каждые 100 ккал белка приходится меньше. Если цель — снизить калораж, грудинку чередуют с более постными частями туши.
Калорийность и БЖУ говяжьей грудинки: что важно знать
В 100 г сырой говяжьей грудинки около 217 ккал, а у особенно жирных кусков и больше. Это один из самых калорийных отрубов говядины из-за выраженных жировых прослоек. Для сравнения, постная вырезка содержит около 155 ккал, то есть грудинка ощутимо тяжелее.
Усреднённо около 19 г белка, 16 г жира и 0 г углеводов на 100 г. Белка много, но и жира заметно больше, чем в постных отрубах, — именно он делает грудинку калорийной. Углеводов в мясе нет, поэтому весь калораж дают белок и жир.
Да, это один из самых жирных отрубов говядины: около 16 г жира на 100 г, и в отдельных кусках больше. Жир идёт прослойками внутри мяса, поэтому полностью срезать его не получится. Из-за этого грудинка сочная, но и более калорийная, чем постные части туши.
В отварной грудинке примерно 230–270 ккал на 100 г. При варке мясо теряет воду и уплотняется, но часть жира уходит в бульон. Если снять застывший жир с поверхности остывшего бульона, итоговая калорийность блюда заметно снизится.
Нет, в чистом мясе углеводов практически нет. Поэтому значимого гликемического индекса у грудинки тоже нет — он зависит от углеводов, которых здесь ноль. Энергетическая ценность складывается только из белка и довольно большого количества жира.
Это не самый удачный выбор: при около 217 ккал на 100 г и высокой жирности грудинка калорийнее постных отрубов. При снижении веса её едят небольшими порциями, готовят с удалением вытопленного жира, а для повседневного белкового рациона выбирают вырезку или нежирные части.
Комментарии