Как выбрать и хранить говяжью грудинку
Хорошую говяжью грудинку узнают по трём признакам: ровный красный цвет мякоти, светлые кремовые прослойки жира и чистый мясной запах. Это плотный отруб с жиром и плёнками, и при этом скоропортящийся продукт, поэтому важно и правильно выбрать грудинку, и сразу обеспечить ей холод.
Как выбрать свежую говяжью грудинку
Свежая грудинка имеет насыщенный красный цвет без серых участков, упругую мякоть и аккуратные прослойки светлого, кремово-белого жира — именно они делают отруб сочным при долгом тушении. Поверхность влажная, но не липкая, мясной сок прозрачный, при нажатии ямка быстро выравнивается.
Жёлтый жир выдаёт мясо старого животного — оно будет жёстче. Слизь, тусклый серый или зеленоватый оттенок, заветренные края и кислый запах говорят о том, что грудинка несвежая.
Как хранить говяжью грудинку дома
Свежая охлаждённая грудинка — продукт на один-два дня. Храните её в холодильнике при 0…+4 °C, на самой холодной полке, в закрытом контейнере или плотно завёрнутой, чтобы мясо не заветривалось и не впитывало посторонние запахи. Не держите грудинку при комнатной температуре.
Если в ближайшие сутки готовить не планируете, кусок лучше сразу отправить в морозилку — это сохранит и вкус, и безопасность продукта.
Можно ли замораживать говяжью грудинку
Да, грудинка хорошо переносит заморозку. Кусок обсушивают, плотно заворачивают в плёнку или пакет с выпущенным воздухом и убирают в морозилку. При −18 °C мясо хранится несколько месяцев. Размораживать лучше медленно, в холодильнике: так грудинка теряет меньше сока. Повторно замораживать оттаявшее мясо нельзя.
Итог: берите упругий красный кусок со светлым жиром и чистым запахом, сразу убирайте его в холод и не затягивайте с приготовлением. Для постного тушения сравните вариант с говяжьей лопаткой.
Как выбрать и хранить говяжью грудинку: что важно знать
Свежая грудинка имеет ровный красный цвет мякоти, светлые кремово-белые прослойки жира и чистый мясной запах. Мясо упругое, поверхность влажная, но не липкая, при нажатии ямка быстро выравнивается. Откажитесь от куска со слизью, серым оттенком, жёлтым жиром или кислым запахом — это признаки несвежего или старого мяса.
Признаки порчи — липкая слизь, серый или зеленоватый цвет мякоти, кислый либо гнилостный запах и дряблость, когда ямка от нажатия не выравнивается. Подсохшие заветренные края и тёмные пятна тоже говорят, что мясо лежит давно. Такую грудинку использовать нельзя.
Свежая охлаждённая грудинка хранится в холодильнике при 0…+4 °C около 1–2 дней. Держите её на самой холодной полке в закрытом контейнере, чтобы мясо не заветривалось и не впитывало запахи. Если готовить в ближайшие сутки не планируете, лучше сразу заморозить кусок.
Да, грудинка хорошо хранится в морозилке. Обсушите кусок, плотно заверните в плёнку или пакет, выпустив воздух, и уберите в морозилку. При −18 °C мясо хранится несколько месяцев. Размораживайте медленно в холодильнике, чтобы сохранить сочность. Повторно замораживать оттаявшее мясо нельзя.
Мыть мясо перед хранением не стоит: вода разносит бактерии по поверхности и ускоряет порчу. Достаточно промокнуть грудинку бумажным полотенцем и убрать в закрытый контейнер. Сухая поверхность хранится дольше. Ополаскивать кусок, если нужно, лучше непосредственно перед приготовлением.
Комментарии