Витамины в говяжьем хвосте
Говяжий хвост — мясо-костный отруб, витамины которого относятся к группе B. В съедобной части есть витамин B12, ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2) и тиамин (B1), немного пантотеновой кислоты и фолатов. Жирорастворимых витаминов и витамина C в нём практически нет. Ниже — какие витамины содержатся в говяжьем хвосте и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в говяжьих хвостах
Витаминный профиль говяжьего хвоста типичен для говядины, но скромнее по концентрации: это отруб с большой долей соединительной ткани, костей и жира. Основу составляют водорастворимые витамины группы B — заметнее всего B12 и ниацин (B3), в меньших количествах B6, рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота и фолаты. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в говяжьих хвостах больше всего
Среди витаминов говяжьего хвоста выделяется B12, отвечающий за кроветворение и работу нервной системы, и ниацин (B3), важный для энергетического обмена. Пиридоксин и рибофлавин присутствуют в умеренных количествах, тиамин и фолаты — в фоновых. Поскольку хвост почти всегда готовят долго и на бульоне, часть водорастворимых витаминов переходит в жидкость.
Что меняется при долгой варке
Говяжий хвост — продукт длительной готовки, и это сказывается на витаминах. Тиамин (B1), пиридоксин (B6) и фолаты чувствительны к высокой температуре и при долгом тушении заметно снижаются, а растворимый B12 частично переходит в бульон, оставаясь относительно устойчивым к нагреву. Поэтому в готовом блюде значения витаминов ниже, чем в исходном сыром отрубе.
В сумме говяжий хвост даёт прежде всего витамины группы B во главе с B12 и ниацином, но в более скромных количествах, чем мышечные отрубы. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в говяжьем хвосте: что важно знать
В говяжьем хвосте есть витамины группы B: витамин B12, ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и немного фолатов (B9). Жирорастворимых витаминов и витамина C в нём практически нет. Больше всего в этом отрубе витамина B12 и ниацина.
По значимости выделяется витамин B12, типичный для говядины и её отрубов, а также ниацин (B3). Пиридоксин (B6) и рибофлавин (B2) присутствуют в умеренных количествах, тиамин и фолаты — в фоновых. Это мясо-костный отруб, поэтому витаминный профиль у него скромнее, чем у чистой мышечной вырезки.
Да, витамин B12 в говяжьем хвосте есть — около 2 мкг на 100 г. Как и в другом говяжьем мясе, этот витамин здесь один из ключевых: B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы и поступает почти только из продуктов животного происхождения.
Частично. Хвост обычно долго тушат или варят на бульон, а витамины группы B водорастворимы и при этом переходят в жидкость. Тиамин (B1) и фолаты дополнительно разрушаются при длительном нагреве. Чтобы сохранить больше витаминов, бульон от хвоста используют вместе с мясом, а не сливают.
В пересчёте на 100 г съедобной части говяжий хвост обычно уступает чистой мышечной вырезке: это мясо-костный отруб с большой долей соединительной ткани и жира. Витамины группы B в нём те же, но их концентрация ниже, поэтому профиль выглядит скромнее.
Комментарии