Как выбрать и хранить говяжий хвост
Свежий говяжий хвост узнают по трём признакам: ровный красный цвет мяса без серых пятен, упругая мякоть, которая быстро восстанавливается после нажатия, и чистый мясной запах без кислинки. Это скоропортящееся мясо на кости, поэтому важно и правильно его выбрать, и сразу обеспечить холод.
Как выбрать свежий говяжий хвост
Хороший хвост имеет ровную красную окраску мяса и белый или кремовый плотный жир; жёлтый рыхлый жир выдаёт старое животное. Поверхность слегка влажная, но не липкая, без слизи и подсохших тёмных краёв. Удобно, когда хвост разрублен на порционные куски по суставам — так лучше видно срез и толщину мякоти вокруг кости.
Надавите на мясо: у свежего продукта вмятина быстро выравнивается. Понюхайте — запах должен быть чистым, мясным. Кислые, затхлые или аммиачные ноты означают, что хвост начал портиться.
Как хранить говяжий хвост дома
Охлаждённый говяжий хвост держат в холодильнике при 0…+4 °C на нижней полке, в посуде под крышкой или в плёнке, чтобы мясной сок не попадал на другие продукты. Срок короткий — всего 1–2 дня. Из-за большой поверхности и кости мясо портится довольно быстро, поэтому, если не готовите сразу, его лучше заморозить.
Перед хранением хвост не моют, а обсушивают бумажным полотенцем: лишняя влага ускоряет порчу. Подпорченные куски сразу убирают из общей упаковки.
Можно ли замораживать говяжий хвост
Заморозка — главный способ сохранить говяжий хвост про запас. Мясо обсушивают, при необходимости разрубают на порционные куски по суставам, плотно заворачивают в плёнку или пакет, выдавливая воздух, и подписывают дату. Замораживают только свежим. При −18 °C хвост хранится несколько месяцев.
Размораживают его медленно, на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре. Повторно замораживать оттаявшее мясо нельзя. Те же правила холода и заморозки действуют и для другого мяса на кости, например для говядины.
Подытожим: выбирайте хвост с ровным красным мясом, белым жиром и чистым запахом, храните в холоде не дольше пары дней, а излишки сразу замораживайте порциями. Соблюдайте гигиену — мойте нож и доски после сырого мяса и не допускайте его контакта с готовыми продуктами.
Как выбрать и хранить говяжий хвост: что важно знать
Смотрите на цвет, упругость и запах. Мясо на хвосте должно быть ровного красного цвета, жир — белым или кремовым, а сама мякоть упругой: вмятина после нажатия быстро выравнивается. Поверхность слегка влажная, но не липкая и без слизи. Запах чистый, мясной. Хорошо, когда хвост уже разрублен на порционные куски по суставам — так удобнее оценить срез.
О порче говорят липкая слизь на поверхности, серый или зеленоватый оттенок мяса, кислый, гнилостный или аммиачный запах. Если мякоть рыхлая и ямка от нажатия не выравнивается — продукт несвежий. Потемневшие, заветренные срезы и мутный липкий сок тоже плохой знак. Такой хвост использовать нельзя.
Свежий охлаждённый говяжий хвост хранят в холодильнике при 0…+4 °C всего 1–2 дня. Держите его на нижней полке, в посуде под крышкой или в плёнке, чтобы сок не попадал на другие продукты. Поскольку это мясо на кости с большой поверхностью, портится оно довольно быстро, поэтому излишки лучше сразу заморозить.
Хвост обсушите, при необходимости разрубите на порционные куски по суставам, плотно заверните в плёнку или пакет, выдавив воздух, и подпишите дату. Замораживайте только свежим. При −18 °C говяжий хвост хранится несколько месяцев. Размораживайте медленно, на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре.
Перед хранением и заморозкой мыть мясо не нужно: лишняя влага ускоряет порчу, а брызги разносят бактерии по кухне. Достаточно обсушить хвост бумажным полотенцем. Если на нём остались мелкие волоски, их опаливают или счищают. Ополаскивать куски лучше прямо перед готовкой, а нож и доску потом тщательно мыть.
Нет. Повторная заморозка размороженного мяса опасна: при оттаивании быстро размножаются бактерии, а структура мякоти разрушается. Поэтому хвост сразу делят на порции под одно приготовление. Размороженный продукт нужно приготовить в течение суток и больше не замораживать.
Комментарии