Калорийность и БЖУ говяжьего хвоста
Говяжий хвост — мясо-костный отруб, который чаще всего долго тушат или варят на наваристый бульон. Калорийность мясной части около 262 ккал на 100 г. Весь калораж складывается из белка и жира — углеводов в нём нет.
Ниже разберём КБЖУ говяжьего хвоста по показателям — калорийность и БЖУ — и почему его так сложно считать из-за костей. Точные цифры зависят от куска, а ориентиры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность говяжьего хвоста
На 100 г мясной части сырого говяжьего хвоста приходится около 137 ккал. Это умеренный показатель, но особенность отруба — высокая доля костей, поэтому съедобного мяса с одного хвоста немного. Хвост богат соединительной тканью: при долгом тушении она переходит в желатин, а часть жира вытапливается в бульон, что меняет итоговую калорийность блюда.
Поскольку в хвосте много костей, на порцию мяса с него уходит больше исходного веса, чем кажется. Из килограмма сырого хвоста съедобной части получается заметно меньше половины. Зато блюда из него сытные за счёт желатина, который даёт густой наваристый бульон без добавления крахмала и муки.
БЖУ говяжьего хвоста
Энергетическая ценность держится на белке и жире. На 100 г мясной части приходится примерно: белки — 30,4 г, жиры — 15,1 г, углеводы — 0 г. Белка много, жирность умеренная, а обилие соединительной ткани даёт при варке желатин и наваристый бульон. Углеводов в продукте нет, поэтому весь калораж дают белок и жир.
Желатин из соединительной ткани — это, по сути, белок, поэтому в наваристом блюде из хвоста белка довольно много. Калорийность же зависит от того, сколько жира осталось в готовом блюде. Снятый с остывшего бульона жир заметно облегчает итоговый калораж порции.
Калорийность и БЖУ говяжьего хвоста: что важно знать
В 100 г сырого говяжьего хвоста (съедобная мясная часть) около 137 ккал. Это умеренная цифра, но считать сложно: значительную долю веса занимают кости. Реальная порция мяса с одного хвоста невелика, а при долгом тушении из него вытапливается часть жира и желатина в бульон.
Усреднённо около 19,7 г белка, 6,5 г жира и 0 г углеводов на 100 г мясной части. Белка много, жирность умеренная. Хвост богат соединительной тканью, которая при долгой варке переходит в желатин — отсюда наваристый, насыщенный бульон. Углеводов в продукте нет.
Умеренно: около 6–7 г жира на 100 г мясной части. Часть жира расположена между позвонками и вытапливается при тушении. После остывания бульона застывший жир легко снять с поверхности, и тогда блюдо становится заметно легче по калорийности.
Калорийность бульона зависит от количества вытопленного жира и желатина — обычно это порядка 20–40 ккал на 100 мл. Если снять застывший жир после охлаждения, цифра будет ближе к нижней границе. Сам наваристый вкус дают желатин и экстрактивные вещества, а не калории.
Нет, в мясной части углеводов практически нет. Поэтому у говяжьего хвоста нет и значимого гликемического индекса: он определяется углеводами, которых тут нет. Энергетическая ценность складывается из белка и жира.
Мясная часть умеренно калорийна (около 137 ккал на 100 г) и богата белком, так что в принципе подходит. Но блюда из хвоста часто долго тушат с жиром, и бульон выходит наваристым. Если снять застывший жир и не злоупотреблять порцией, блюдо вписывается в рацион при снижении веса.
Комментарии