Как выбрать и хранить горгонзолу
Качественную горгонзолу узнают по трём признакам: равномерные голубовато-зелёные прожилки благородной плесени, светлая кремовая в меру влажная мякоть и выраженный, но приятный грибной запах. Это мягкий сыр с коротким сроком, поэтому важно и правильно выбрать его, и аккуратно хранить дома.
Как выбрать качественную горгонзолу
Смотрите на распределение плесени: у хорошей горгонзолы голубовато-зелёные прожилки идут равномерно по светлой мякоти. Сыр должен быть в меру влажным, без подсохших краёв и излишней жёлтой корки. Запах — пикантный, грибной, насыщенный, но без резкой аммиачной горечи.
Обязательно проверяйте дату изготовления и целостность упаковки. Слишком сухой, потрескавшийся кусок или сыр с горьким привкусом брать не стоит.
Как хранить горгонзолу в домашних условиях
Горгонзолу держат в холодильнике при 2–6 °C, завёрнутой в пергамент, вощёную бумагу или фольгу — под плотной плёнкой сыр задыхается. Целая упаковка хранится до даты на этикетке, вскрытый кусок — около недели. Чем мягче и влажнее сыр, тем быстрее его нужно съесть.
Держите горгонзолу отдельно от продуктов, впитывающих запахи, а перед подачей доставайте за 20–30 минут, чтобы раскрылся вкус. Подсохший край можно срезать.
По схожим правилам выбирают и хранят другие сыры с благородной плесенью — например, дорблю.
Можно ли замораживать горгонзолу
Замораживать горгонзолу не рекомендуется. Это мягкий влажный сыр, и после оттаивания он становится рыхлым, крошливым и водянистым, теряя кремовую текстуру. Если нужно сохранить излишек, замороженный сыр используют потом только в горячих блюдах — соусах и пасте, — а не подают свежим. Оптимальное хранение — в холодильнике, завёрнутым в бумагу.
Итог: выбирайте горгонзолу с равномерной голубой плесенью, влажной мякотью и приятным ароматом, дома держите её завёрнутой в бумагу в холодильнике и съедайте за неделю после вскрытия. Голубые прожилки — это норма, а посторонняя плесень и слизь — повод выбросить сыр.
Как выбрать и хранить горгонзолу: что важно знать
У качественной горгонзолы голубовато-зелёные прожилки благородной плесени распределены равномерно по светлой кремовой мякоти. Сыр должен быть в меру влажным, без подсохших краёв и излишней жёлтой корки. Запах — выраженный, грибной и пикантный, но приятный, без резкой аммиачной горечи. Проверяйте дату изготовления и целостность упаковки.
Нормальна только голубовато-зелёная плесень внутри сыра — это часть рецепта. А вот пушистый налёт другого цвета (розовый, серый, чёрный) на поверхности, особенно на срезе, — это посторонняя плесень и признак порчи. Также насторожить должны слизь, резкий аммиачный запах и горький неприятный вкус. Такой сыр есть нельзя.
Это мягкий сыр с коротким сроком хранения. Целая упаковка лежит до даты на этикетке, а вскрытый кусок хранят в холодильнике при 2–6 °C около 1 недели. Держите сыр завёрнутым в пергамент или фольгу, а не в плотной плёнке. Чем мягче и влажнее горгонзола, тем быстрее её нужно съесть.
Заворачивайте горгонзолу в пергамент, вощёную бумагу или фольгу — так сыр дышит и не задыхается, как под плёнкой. Держите его в холодильнике при 2–6 °C, отдельно от продуктов, которые могут впитать запах плесени. Доставайте сыр за 20–30 минут до подачи, чтобы раскрылся вкус. Подсохший край можно аккуратно срезать.
Замораживать горгонзолу не рекомендуется. Это мягкий влажный сыр, и после оттаивания он становится рыхлым, крошливым и водянистым, теряя кремовую текстуру. Если очень нужно сохранить излишек, замороженный сыр потом используют только в горячих блюдах — соусах и пасте, а не подают свежим. Лучший способ хранения — в холодильнике, завёрнутым в бумагу.
Выраженный грибной, пикантный аромат — естественная черта сыров с голубой плесенью, и сам по себе сильный запах не означает порчу. Тревожный признак — именно резкий аммиачный запах вместе с горьким вкусом, слизью или посторонней плесенью на поверхности. Если же сыр просто ароматный, но вкус приятный, он в порядке.
Комментарии