Дорблю
Что такое дорблю
Дорблю — немецкий полумягкий сыр с голубой благородной плесенью, который делают из коровьего молока. Название Dorblu происходит от немецкого «der Blau» — голубой. В отличие от старинных фермерских голубых сыров, дорблю — относительно молодой промышленный продукт, созданный для массового потребителя.
По характеру дорблю мягче и сливочнее многих классических голубых сыров: его вкус считается более деликатным и доступным, без резкой остроты рокфора. Внутри массы развивается плесень рода Penicillium, образующая сине-зелёные вкрапления.
Как выглядит и какой на вкус
Дорблю — это бруски или сегменты с белой, кремовой мякотью, пронизанной тонкими голубовато-зелёными прожилками плесени. Корочка тонкая, иногда отсутствует вовсе. Текстура мягкая, маслянистая, пластичная.
Вкус сливочный и солоноватый, с умеренной пряной остротой и грибными нотами плесени. Он мягче и сдержаннее, чем у рокфора или горгонзолы пиканте, поэтому дорблю часто рекомендуют тем, кто только начинает знакомство с голубыми сырами.
Виды и разновидности
В продаже дорблю встречается в нескольких вариантах — они различаются выдержкой, формой выпуска и насыщенностью вкуса.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классический | Полумягкий голубой сыр стандартной жирности с выраженной плесенью. |
| Выдержанный (гранд) | Дольше зреет, вкус насыщеннее и острее. |
| Кремовый | Мягкая паста для намазывания на основе дорблю. |
| В нарезке | Фасованные ломтики и сегменты для сырных тарелок. |
Как производят дорблю
Коровье молоко пастеризуют, сквашивают и вносят споры плесени Penicillium. Сгусток формуют, солят и отправляют на созревание в прохладные камеры с контролируемой влажностью.
Чтобы плесень развивалась внутри головки, её прокалывают — по образовавшимся каналам поступает воздух. Промышленная технология обеспечивает дорблю стабильный, узнаваемый вкус от партии к партии.
Дорблю в кулинарии
Дорблю едят как закуску на сырной тарелке с грушей, виноградом, орехами и мёдом, подают к красному и десертному вину. Мягкий вкус делает его удобным «входным» голубым сыром.
В горячих блюдах дорблю плавят в сливочные соусы для пасты и стейков, добавляют в начинки, тарты, пиццу и крем-супы. Хорошо сочетается с орехами, грушей, мёдом и сладковатыми фруктами.
История и происхождение
Дорблю создан в Германии в XX веке как промышленный ответ классическим голубым сырам вроде рокфора и горгонзолы. Рецептура была разработана для крупного производства и держится в секрете. Благодаря мягкому вкусу сыр быстро стал популярен далеко за пределами Германии.
Что стоит знать о дорблю
Дорблю — немецкий полумягкий сыр с голубой благородной плесенью из коровьего молока. Его название переводится с немецкого как «голубой», а вкус считается более мягким и сливочным, чем у других голубых сыров.
Все три — голубые сыры с плесенью, но разного происхождения и характера. Дорблю — немецкий промышленный сыр с мягким сливочным вкусом, горгонзола — итальянский, а рокфор — французский овечий с более резкой остротой.
Да, голубая плесень в дорблю — это пищевая культура Penicillium, которую специально вносят в сыр; её едят вместе с мякотью. Подробнее о нюансах — в разделе Польза и вред.
Из-за мягкого, сливочного и не слишком острого вкуса. По сравнению с рокфором или выдержанной горгонзолой дорблю менее резкий, поэтому его часто советуют тем, кто впервые пробует голубые сыры.
Дорблю производят из пастеризованного коровьего молока. Овечье или козье молоко в его рецептуре не используют.
Комментарии