04.06.2026 // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить дорблю

Хороший дорблю узнают по трём признакам: равномерные сине-зелёные прожилки плесени, светлая кремовая мякоть без бурых пятен и острый, но не резко аммиачный запах. Это голубой сыр с активной благородной плесенью, поэтому важно и правильно его выбрать, и аккуратно хранить, чтобы плесень не задушила сыр.

Как выбрать качественный дорблю

В первую очередь проверьте дату и срок годности, а также целостность упаковки — она не должна быть вздутой, с подтёками или нарушенной вакуумом. У качественного дорблю прожилки голубой плесени распределены равномерно, мякоть светлая и кремовая, а срез ровный, без подсохших краёв.

Понюхайте сыр, если есть возможность: характерный пикантный аромат — норма, а вот резкий запах нашатыря, слизь и бурые пятна выдают перезревший или испорченный продукт.

Сине-зелёные прожилки должны быть равномерными по всему срезу: если плесень сосредоточена только с одного края, а остальная мякоть плотная и бледная, сыр созрел неравномерно

Как хранить дорблю дома

Дорблю хранят в холодильнике при температуре около 2–6 °C. Лучшая упаковка для плесневого сыра — пергамент или специальная сырная бумага, а поверх неё неплотно пищевая плёнка. Так срез не заветривается, но плесень продолжает дышать. В наглухо закрытом пакете без воздуха сыр быстрее портится и начинает горчить.

Держите дорблю отдельно от продуктов, которые легко впитывают запахи, и подальше от других сыров — благородная плесень может перейти на соседей. После вскрытия съешьте сыр за 1–2 недели.

Вздутая упаковка, резкий аммиачный запах, слизь и посторонняя розовая, серая или чёрная плесень — признаки порчи, такой сыр нужно выбросить

Можно ли замораживать дорблю

Замораживать дорблю не стоит: после оттаивания нежная мякоть крошится и теряет кремовую текстуру, а вкус становится беднее. Если нужно сохранить излишки, заморозьте сыр небольшими порциями и используйте только в готовке — для соусов, запеканок и начинок, но не для сырной тарелки.

Общие правила выбора и хранения разных видов смотрите в разделе про сыр

Главное для дорблю — свежая дата, целая упаковка и хранение в дышащей бумаге под неплотной плёнкой в холодильнике. Ориентируйтесь на запах и вид среза, а сыр с аммиачным душком и слизью без сожаления выбрасывайте.

Как выбрать и хранить дорблю: что важно знать

Как выбрать качественный дорблю?

Смотрите на срок годности и целостность упаковки — она не должна быть вздутой или с подтёками. У хорошего дорблю равномерные сине-зелёные прожилки благородной плесени, светлая кремовая мякоть и характерный острый, но не резко аммиачный запах. Избегайте кусков с подсохшими краями, бурыми пятнами и слизью на срезе.

Как понять, что дорблю испортился?

Испорченный сыр выдают резкий аммиачный или гнилостный запах, обильная слизь и липкость на поверхности, а также посторонняя пушистая плесень другого цвета — розовая, серая или чёрная. Сине-зелёные прожилки — это норма для дорблю, а вот скользкий налёт, горечь и неприятный запах означают, что сыр есть нельзя.

Как правильно хранить дорблю?

Дорблю хранят в холодильнике при температуре около 2–6 °C. Лучше всего завернуть сыр в пергамент или специальную бумагу, а сверху неплотно в пищевую плёнку — так плесень дышит, но срез не заветривается. Не держите голубой сыр в герметичном пакете без доступа воздуха и подальше от продуктов, впитывающих запах.

Сколько хранится дорблю в холодильнике?

Запечатанную заводскую упаковку держат до даты на этикетке. После вскрытия дорблю лучше съесть за 1–2 недели, ориентируясь на запах и вид среза. Острый аммиачный запах, потемнение и слизь говорят, что сыр пора выбросить. Перед подачей дайте кусочку немного полежать при комнатной температуре, чтобы раскрылся вкус.

Можно ли замораживать дорблю?

Замораживать дорблю не рекомендуется: после оттаивания мякоть становится рассыпчатой и крошащейся, теряя кремовую текстуру. Если всё же нужно сохранить излишки, заморозьте небольшими порциями и используйте потом только в готовке — для соусов, запеканок и начинок, а не для сырной тарелки.