Витамины в горгонзоле
Горгонзола — итальянский голубой сыр с благородной плесенью, и его витаминный профиль типично «молочный» с поправкой на плесень: преобладают рибофлавин (B2) и витамин B12, заметны фолаты B9 и пантотеновая кислота B5, а из жирорастворимых — витамин A и немного витамина D. Ниже — какие витамины содержатся в горгонзоле и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в горгонзоле
В 100 граммах горгонзолы витамины идут в разном количестве. Заметнее всего витамин A, рибофлавин B2 и витамин B12; ощутимы фолаты B9 и пантотеновая кислота B5; меньше — витамины D, E и B6. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в горгонзоле больше всего
Среди водорастворимых витаминов в горгонзоле лидируют рибофлавин (B2) и витамин B12 — «фирменные» молочные витамины. К ним добавляются повышенные фолаты B9 и пантотеновая кислота B5, которые накапливает плесень при созревании. Из жирорастворимых выделяется витамин A, связанный с молочным жиром, и небольшая доля витамина D.
Витамины и благородная плесень
Голубые прожилки горгонзолы образованы культурами плесени, которые в ходе созревания вырабатывают витамины группы B, прежде всего фолаты B9 и пантотеновую кислоту B5. Поэтому у сыров с плесенью этих витаминов обычно больше, чем у обычных твёрдых сыров. Базовый «молочный» набор — рибофлавин и B12 — при этом сохраняется.
Горгонзолу стоит рассматривать как источник рибофлавина, B12, фолатов и жирорастворимого витамина A. Эта страница рассказывает только о том, какие витамины содержатся в сыре и в каком количестве, и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в горгонзоле: что важно знать
Горгонзола — голубой сыр с плесенью, и в нём есть жирорастворимые витамины A и D, рибофлавин (B2) и витамин B12, фолаты B9, пантотеновая кислота B5 и витамин B6. У сыров с благородной плесенью фолатов и пантотеновой кислоты заметно больше, чем у обычных, за счёт работы культур плесени.
Среди водорастворимых лидируют рибофлавин (B2) и витамин B12, а также заметны фолаты B9 и пантотеновая кислота B5, которые накапливает плесень. Из жирорастворимых выделяется витамин A, связанный с молочным жиром, и немного витамина D. Это типичный профиль жирного голубого сыра.
Да, витамин B12 в горгонзоле есть — около 1,2 мкг на 100 г. B12 содержится только в животных продуктах, и сыры остаются его источником. Витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы. В жирном сыре он сконцентрирован сильнее, чем в молоке.
Из-за плесени. Культуры благородной плесени, которые формируют голубые прожилки горгонзолы, в процессе созревания вырабатывают витамины группы B, в том числе фолаты B9 и пантотеновую кислоту B5. Поэтому у сыров с плесенью этих витаминов обычно больше, чем у обычных твёрдых сыров.
Практически нет. Сыры не являются источником витамина C, и в горгонзоле его содержание ничтожно. За витамином C обращаются к овощам и фруктам, а горгонзолу ценят за рибофлавин, B12, фолаты и жирорастворимый витамин A.
Комментарии