Витамины в фасоли
Фасоль — бобовая культура, и витаминный профиль у неё типично бобовый: на первом месте фолиевая кислота (витамин B9), за ней — витамины группы B. В сухих зёрнах есть также немного витаминов E и K. Ниже — какие витамины содержатся в фасоли и сколько их на 100 граммов сухого продукта.
Какие витамины содержатся в фасоли
Сухая фасоль даёт широкий набор витаминов группы B: B1 (тиамин), B2, B3, B5 (пантотеновую кислоту), B6 и особенно B9 (фолиевую кислоту). В фоновых количествах присутствуют витамины E, K и немного C. Витамина B12 в фасоли нет. Точные значения на 100 г сухих зёрен — в плашках ниже.
Каких витаминов в фасоли больше всего
Главный витамин фасоли — фолиевая кислота (B9): по её количеству она один из лидеров среди растительных продуктов. За ней следуют тиамин B1, витамин B6 и пантотеновая кислота B5. Эти витамины группы B задействованы в обмене белков и углеводов и в кроветворении. Витамины E и K присутствуют в небольших дозах.
Что меняется при варке фасоли
Все приведённые числа относятся к сухим зёрнам. Сухую фасоль нельзя есть сырой, её замачивают и варят, и при этом часть водорастворимых витаминов группы B переходит в воду и разрушается. Жирорастворимые E и K устойчивее. При проращивании фасоли растёт содержание витамина C.
Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или нутрициолога. Реальное содержание витаминов зависит от вида, сорта и способа приготовления фасоли.
Витамины в фасоли: что важно знать
В сухой фасоли больше всего фолиевой кислоты (витамина B9), а также есть витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. В небольших количествах присутствуют витамин E, витамин K и немного витамина C. Витамина B12 в фасоли нет, как и в других растительных продуктах. Значения приведены на 100 г сухих зёрен, при варке часть водорастворимых витаминов теряется.
Лидирует фолиевая кислота (витамин B9): по её содержанию фасоль один из самых богатых растительных продуктов. Далее идут тиамин B1, витамин B6 и пантотеновая кислота B5. Эти витамины группы B участвуют в обмене веществ и кроветворении. Витамины E и K присутствуют в фоновых количествах.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при замачивании и длительной варке часть тиамина, фолиевой и пантотеновой кислоты переходит в воду и разрушается. Сухую фасоль обязательно варят до готовности, поэтому в варёной фасоли витаминов группы B меньше, чем в исходном сухом зерне.
В целом красная, белая и чёрная фасоль близки по витаминному профилю: во всех преобладает фолиевая кислота и витамины группы B. Небольшие различия есть по содержанию тиамина и витамина B6. Стручковая (зелёная) фасоль — это другое: её едят недозрелой, в ней больше витамина C и каротиноидов, но меньше фолиевой кислоты на 100 г.
В сухой фасоли витамина C немного — около 4–5 мг на 100 г, и при варке он почти полностью разрушается. Больше витамина C в проростках фасоли и в свежей стручковой фасоли. Поэтому как источник витамина C сухая варёная фасоль уступает свежим бобовым и овощам.
Комментарии