Как выбрать и хранить фасоль
Качественную фасоль узнают по трём признакам: цельные, гладкие бобы ровного цвета без трещин, сухость и лёгкий блеск кожуры и чистый запах без затхлости и плесени. Сухие бобы хранятся долго, но только в правильных условиях, поэтому важно и выбрать хороший продукт, и уберечь его от влаги и вредителей.
Как выбрать качественную фасоль
Хорошие бобы цельные, плотные и гладкие, ровного цвета, одинакового размера, без трещин, сморщенной кожуры, тёмных пятен и отверстий. Они должны быть сухими, слегка блестящими, без мусора и трухи. Тусклая, сморщенная или матовая фасоль чаще всего старая, а затхлый запах выдаёт хранение во влажности.
В упаковке проверьте срок годности и целостность пакета. На развес обратите внимание на пыль, паутинку, мелкие дырочки в бобах и движущихся жучков — это признаки заражения амбарными вредителями.
Как хранить фасоль дома
Сухие бобы держат в сухом, прохладном и тёмном месте, подальше от плиты и раковины. Лучшая тара — стеклянные банки или контейнеры с плотными крышками: они защищают от влаги и вредителей. В герметичной таре и при низкой влажности фасоль хранится около года и дольше.
Помните, что старые бобы развариваются медленнее: со временем они теряют влагу, а кожура уплотняется. Для профилактики моли и жучков положите в ёмкость лавровый лист или зубчик чеснока.
Можно ли замораживать фасоль
Сухие бобы не нуждаются в заморозке для хранения, но холод хорошо обеззараживает их от вредителей: подержите фасоль в морозилке двое-трое суток, затем прогрейте до комнатной температуры и пересыпьте в сухую герметичную тару.
Отваренную фасоль тоже можно замораживать: остудите, разложите по порциям в контейнеры и держите в морозилке несколько месяцев — так удобно ускорять приготовление супов и гарниров. Удобно держать рядом разные сорта, например белую фасоль.
Покупайте фасоль у надёжных продавцов, держите её сухой и в закрытой таре, регулярно осматривайте запас и сразу убирайте отсыревшие или заражённые бобы. Перед приготовлением фасоль перебирают, промывают и замачивают.
Как выбрать и хранить фасоль: что важно знать
Выбирайте цельные, плотные и гладкие бобы ровного цвета и одинакового размера, без трещин, сморщенной кожуры, тёмных пятен и дырочек. Они должны быть сухими, блестящими, без мусора и трухи, с чистым запахом. Проверяйте срок годности и упаковку. На развес насторожить должны пыль, паутинка, мелкие отверстия в бобах и жучки — признаки заражения.
О порче говорят затхлый, плесневелый или прогорклый запах, сырость и слипшиеся бобы. Дырочки в кожуре, труха, паутинка и мелкие жучки означают заражение вредителями. Тусклые, сморщенные, заплесневелые или горчащие бобы использовать не стоит. Здоровая фасоль сухая, плотная, гладкая и пахнет чисто.
Чем дольше фасоль лежит, тем больше влаги она теряет, а кожура становится плотнее и суше. Из-за этого старые бобы развариваются медленнее и хуже размягчаются даже после замачивания. Это не порча, но для удобства лучше использовать фасоль в течение года. Замачивание на 8–12 часов частично улучшает разваривание.
В сухом прохладном месте и герметичной таре сухая фасоль хранится около года, а при стабильно низкой влажности и темноте — дольше. Со временем она теряет влагу и варится медленнее, хотя остаётся пригодной. Главные враги — влага, тепло и амбарные вредители, поэтому запас периодически осматривают.
Сухие бобы можно подержать в морозилке двое-трое суток, чтобы обеззаразить их от вредителей и личинок, затем прогреть и пересыпать в сухую тару. Отваренную фасоль тоже замораживают: остудите, разложите по порциям в контейнеры и держите в морозилке несколько месяцев — это удобно для супов и гарниров.
Комментарии