Как выбрать и хранить чеддер
Хороший чеддер узнают по трём признакам: плотный однородный срез без трещин, ровный цвет от кремового до оранжевого и чистый молочный запах с кислинкой. Это твёрдый сыр, который при правильной упаковке хранится долго, поэтому важно и грамотно выбрать его, и не дать ему пересохнуть дома.
Как выбрать качественный чеддер
Главный ориентир — срез. У свежего чеддера он плотный и однородный, без крупных трещин, пустот и капель влаги. Цвет равномерный — от кремово-белого до насыщенного оранжевого, в зависимости от вида; неровные потемневшие края говорят о долгом или неправильном хранении.
Запах чистый, молочный, с характерной кислинкой, а у выдержанного сыра — с ореховыми нотами. Мелкие белые кристаллики в зрелом чеддере безопасны и нормальны. А вот скользкая поверхность, розовый или серый налёт и неприятный запах недопустимы. Проверьте дату и срок годности на упаковке.
Как хранить чеддер дома
Чеддер хранят в холодильнике при 2–6 °C, лучше в отделении для сыра или ближе к задней стенке. Целый запечатанный кусок лежит до даты на упаковке. После вскрытия заверните сыр в бумагу для сыра или пергамент, а сверху в пищевую плёнку либо уберите в контейнер.
Бумага позволяет сыру дышать и впитывает лишнюю влагу, а плёнка защищает от пересыхания. В таком виде твёрдые сыры — чеддер, эдам, голландский сыр — остаются свежими 2–3 недели после вскрытия, заметно дольше мягких.
Можно ли замораживать чеддер
Чеддер, как и другой твёрдый сыр, заморозить можно, но в первую очередь для готовки. После разморозки он становится более ломким и крошащимся, теряет нежную структуру, зато хорошо плавится в горячих блюдах.
Удобнее всего заморозить сыр заранее натёртым, разложив по пакетам или контейнерам порциями, и хранить до 2–3 месяцев. Добавляйте его прямо в соусы, запеканки и горячие блюда, не размораживая. Для нарезки к столу лучше брать свежий сыр.
В итоге всё решают свежий срез, чистый запах и правильная упаковка: выбирайте плотный кусок с хорошей датой, заворачивайте его в бумагу и плёнку и держите в холоде. Сыр со слизью и затхлым запахом использовать нельзя.
Как выбрать и хранить чеддер: что важно знать
Смотрите на срез: у чеддера он плотный и однородный, без крупных трещин, пустот и капель влаги. Цвет ровный — от кремово-белого до насыщенного оранжевого, в зависимости от вида. Запах чистый, молочный, с характерной кислинкой и ореховыми нотами у выдержанного сыра. Проверяйте дату и срок годности на упаковке.
Нет. Мелкие хрустящие белые кристаллики в выдержанном чеддере — это кристаллы, которые образуются при долгом созревании, они безопасны и считаются признаком хорошего зрелого сыра. Их не нужно путать с плесенью или слизью. А вот скользкий налёт, неприятный запах и розовые или серые пятна — уже признаки порчи.
Целый запечатанный кусок хранится до даты на упаковке, обычно несколько недель или дольше при 2–6 °C. После вскрытия заверните чеддер в бумагу для сыра, а сверху в плёнку и держите в холодильнике; в таком виде он остаётся свежим 2–3 недели. Твёрдые сыры лежат заметно дольше мягких.
Заверните кусок сначала в бумагу для сыра или пергамент, а поверх — в пищевую плёнку либо уберите в контейнер. Бумага даёт сыру дышать и впитывает лишнюю влагу, а плёнка защищает от пересыхания и заветривания. Держите чеддер в холодильнике, в отделении для сыра или ближе к задней стенке.
Да, твёрдый сыр вроде чеддера можно заморозить, но в основном для готовки. После разморозки он становится более крошащимся и теряет нежность, зато отлично плавится в горячих блюдах. Удобнее всего заморозить чеддер натёртым, разложив порциями по пакетам, и хранить до 2–3 месяцев, добавляя прямо в блюда.
Комментарии