Витамины в чеддере
Чеддер — классический твёрдый выдержанный сыр, и за счёт высокой жирности он один из самых богатых жирорастворимыми витаминами среди сыров. На первый план выходят витамин A, витамин E и заметный для сыра витамин D, а из группы B — рибофлавин (B2) и витамин B12. Ниже — какие витамины содержатся в чеддере и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в чеддере
В чеддере сочетаются жирорастворимые витамины A, D, E и K и водорастворимые витамины группы B — рибофлавин (B2), B12, пантотеновая кислота (B5), B6, тиамин (B1) и фолаты (B9). Присутствует и холин. Из-за высокой жирности и выдержки жирорастворимые витамины представлены особенно хорошо. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в чеддере больше всего
Главный витамин чеддера — жирорастворимый витамин A, к которому присоединяются витамин E и заметный для сыра витамин D. Все они находятся в молочном жире, которого в чеддере много. Из водорастворимых выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12: рибофлавин входит в коферменты энергетического обмена, B12 нужен для кроветворения. По жирорастворимым витаминам чеддер опережает мягкие сыры.
Витамины в выдержанном и молодом чеддере
Чеддер бывает разной степени выдержки, и это влияет на концентрацию витаминов. Чем дольше созревает сыр, тем меньше в нём влаги и тем плотнее сухое вещество, поэтому в выдержанном чеддере витаминов в пересчёте на 100 г обычно больше, чем в молодом. Жирорастворимые A, D, E и K сохраняются в жировой фазе, а водорастворимые B2, B12 и фолаты — в белковой. Существенных потерь при созревании эти витамины не несут.
Содержание витаминов в чеддере зависит от жирности молока, степени выдержки и технологии, поэтому значения на 100 г стоит считать ориентировочными. Информация приведена для понимания состава и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в чеддере: что важно знать
Чеддер — твёрдый выдержанный сыр, богатый жирорастворимыми витаминами и группой B. В нём есть витамин A, витамин D, E и K, а также рибофлавин (B2), B12, пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). Больше всего чеддер даёт жирорастворимого витамина A и рибофлавина — это типичные витамины твёрдых сыров.
Преобладает жирорастворимый витамин A: чеддер жирный и выдержанный, поэтому витамина A, связанного с молочным жиром, в нём много. Хорошо представлены витамин E и рибофлавин (B2), а также витамин B12. По жирорастворимым витаминам A, D и E чеддер заметно богаче мягких и нежирных сыров.
Да, витамин D в чеддере есть — порядка 0,6 мкг на 100 г. Он находится в молочном жире вместе с витаминами A и E. Чеддер не относится к ведущим источникам витамина D, но среди сыров он один из более богатых им за счёт высокой жирности. Больше всего витамина D — в жирной рыбе и яичном желтке.
Да, витамин B12 в чеддере есть — порядка 1,1 мкг на 100 г. Это водорастворимый витамин, который встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому сыр служит одним из его источников. B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы как кофермент.
Чеддер — твёрдый сыр высокой жирности с долгим сроком созревания. Витамины A, D и E жирорастворимы и находятся в молочном жире, а при выдержке уходит влага и сухое вещество концентрируется. В результате в пересчёте на 100 г этих витаминов в чеддере больше, чем в мягких и рассольных сырах с высокой влажностью.
Значимого количества витамина C в чеддере нет. Молоко содержит лишь следовые количества аскорбиновой кислоты, а при сквашивании, отделении сыворотки и выдержке они практически исчезают. За витамином C стоит обращаться к свежим овощам и фруктам, а чеддер ценен жирорастворимыми витаминами и группой B.
Комментарии