Как выбрать и хранить бананы

Как выбрать бананы

Выбор банана — это в первую очередь выбор степени зрелости, а не качества. Плоды срезают зелёными и везут через океан в холодильных камерах, поэтому в магазин они попадают на разных стадиях, и решать надо, когда вы собираетесь их есть. Ярко-жёлтый банан без зелени готов сегодня, с зелёными кончиками дойдёт за пару дней, полностью зелёный — за четыре-пять.

На что смотреть кроме цвета: кожура должна быть целой, без глубоких трещин, мягких вмятин и серого налёта. Мелкие тёмные точки — не порча, а признак того, что банан дозрел; чем их больше, тем плод слаще. А вот серо-коричневые размытые пятна с матовой поверхностью означают переохлаждение при перевозке — такой банан снаружи выглядит спелым, но внутри останется твёрдым и безвкусным и не дозреет уже никогда.

Плодоножка тоже говорит о многом: у свежей связки она плотная и зеленоватая, у залежавшейся — сухая и тёмная.

Как дозреть бананы дома

Банан дозревает после съёма — в этом его принципиальное отличие от апельсина или винограда. Дома процесс идёт сам: при комнатной температуре зелёный плод желтеет за три-пять дней, и никаких усилий для этого не требуется.

Ускорить дозревание можно бумажным пакетом: банан выделяет этилен, газ дозревания, и в замкнутом объёме тот работает интенсивнее. Положите к нему яблоко — оно тоже активно выделяет этилен, и вместе они справятся за сутки. Замедлить процесс тоже несложно: разделите связку на отдельные плоды и оберните плодоножки пищевой плёнкой — именно оттуда этилен выходит активнее всего.

Совсем зелёный плод, купленный «на потом», всё же имеет предел: если он пролежал в холоде слишком долго, механизм дозревания ломается, и в тепле он просто сгниёт, не пожелтев.

Как хранить бананы

Место для бананов — сухое, тёмное и прохладное, но не холодное: идеальный диапазон 12–14 °C. В городской квартире это обычно самый прохладный угол кухни или закрытый шкаф. При комнатных 20–22 °C спелый банан живёт три-четыре дня, зелёный — до недели.

Держать связку лучше подвешенной или хотя бы не лежащей на боку: в местах соприкосновения с поверхностью мякоть быстрее темнеет и мнётся. И отдельно от других фруктов — банан обильно выделяет этилен и ускоряет дозревание всего, что лежит рядом. Впрочем, этим можно пользоваться: твёрдое авокадо или неспелая груша рядом с бананом дойдут заметно быстрее.

Очищенный банан хранится плохо — мякоть темнеет на воздухе за считаные минуты. Замедлить это можно каплей лимонного сока. Замораживать очищенные бананы, наоборот, удобно: они лежат до полугода и после взбивания в блендере дают густую кремовую массу, которую используют как основу домашнего мороженого.

Можно ли хранить бананы в холодильнике

Можно, но с оговоркой, из-за которой и возникает вся путаница. От холода кожура банана темнеет и за сутки становится почти чёрной — плод выглядит испорченным. При этом мякоть внутри остаётся совершенно нормальной: холод останавливает дозревание, но не портит её.

Отсюда практическое правило. Зелёный или недозрелый банан в холодильник класть нельзя — он там не дозреет никогда и останется твёрдым. А вот спелый банан, который вы не успеваете съесть, холодильник спасает: снаружи он почернеет, внутри продержится ещё три-четыре дня. Выглядит неаппетитно, но в смузи, выпечку и кашу идёт прекрасно.

Как хранить бананы, чтобы они не чернели

Почернение кожуры — это окисление, и запускают его три вещи: холод, повреждения и собственный этилен плода. Значит, работать надо со всеми тремя.

• Не убирайте в холодильник спелые бананы «про запас». Кожура почернеет за сутки, хотя мякоть будет цела.
• Разделите связку и оберните плодоножки плёнкой. Основной поток этилена идёт именно оттуда, и это самый простой способ выиграть два-три дня.
• Держите бананы отдельно от других фруктов и не в закрытом пакете — в замкнутом объёме этилен работает как ускоритель.
• Не кладите связку на бок и не складывайте плоды друг на друга. В местах давления мякоть темнеет первой.

Общее описание плода, виды и сорта — на странице о банане.