Как выбрать и хранить васаби
Хороший васаби узнают по нескольким признакам: плотный упругий корень ровного зеленоватого цвета или честный состав на упаковке готового продукта и чистый жгучий аромат без посторонних запахов. Васаби — это специя, она не дозревает, поэтому важно выбрать натуральный продукт и правильно его хранить, чтобы он не потерял остроту.
Как выбрать качественный васаби
Свежий корень должен быть твёрдым, упругим, без мягких, тёмных и подгнивших участков. В готовых продуктах главное — состав: настоящий васаби обозначают как Wasabia japonica или Eutrema japonicum. Очень часто под видом васаби продают пасту из хрена, горчицы и зелёного красителя — это имитация.
Отличить настоящий васаби помогают цвет, аромат и цена: натуральный продукт стоит дороже и пахнет сложнее, чем резко-жгучая подделка. По остроте васаби близок к хрену, из которого имитацию чаще всего и делают.
Как хранить васаби дома
Свежий корень держат в холодильнике, завернув во влажное полотенце или бумагу, и периодически смачивают, чтобы он не пересыхал — так он сохраняет упругость и остроту около 2–3 недель. Натирают корень небольшими порциями прямо перед подачей: тёртая масса выдыхается за считаные минуты.
Порошок васаби хранят как сухую специю — в герметичной таре, в сухом тёмном месте, защищая от влаги; в таком виде он держит свойства около года. Вскрытый тюбик или банку с пастой плотно закрывают и держат в холодильнике, используя в указанный на упаковке срок.
Замораживать васаби обычно не имеет смысла: после оттаивания корень становится водянистым, а острота слабеет. Натуральную пасту иногда замораживают небольшими порциями для готовки, но вкус меняется. Проверяйте корень и пасту на запах и цвет, а размякшие, потемневшие или прокисшие продукты выбрасывают.
Как выбрать и хранить васаби: что важно знать
Свежий корень васаби плотный, упругий, насыщенного зеленоватого цвета, без мягких, тёмных и подгнивших участков. В готовых продуктах читайте состав: настоящий васаби указан как Wasabia japonica или Eutrema japonicum. Часто под видом васаби продают пасту из хрена с горчицей и красителем — это имитация, а не натуральная специя.
Натуральный васаби делают из корня растения Wasabia japonica, у него чистая зеленоватая окраска и сложный, не только жгучий, аромат. Имитация — это смесь хрена, горчицы и зелёного красителя, она ярко-зелёная и резко-жгучая. Отличить помогает состав на упаковке и цена: настоящий васаби стоит заметно дороже.
Свежий корень держат в холодильнике, завернув во влажное полотенце или бумагу, и периодически смачивают, чтобы он не пересыхал. В таком виде корень сохраняет упругость и остроту около 2–3 недель. Натирают васаби небольшими порциями непосредственно перед подачей: тёртая масса быстро выдыхается.
Порошок васаби хранят как сухую специю — в герметичной таре, в сухом тёмном месте, защищая от влаги. Тюбик или банку с готовой пастой после вскрытия держат плотно закрытыми в холодильнике и используют в течение указанного на упаковке срока. На открытом воздухе и паста, и разведённый порошок быстро теряют остроту.
Острота и аромат васаби летучи. Свежий тёртый корень и только что разведённый порошок выдыхаются за 15–20 минут на воздухе. Сухой порошок в герметичной таре держит свойства около года, вскрытая паста в холодильнике — недели согласно сроку на упаковке, а свежий корень — 2–3 недели.
Свежий корень испорчен, если стал мягким, склизким, потемнел или появился гнилостный запах. Паста испорчена при изменении цвета, расслоении и кислом запахе. Сухой порошок не гниёт, но при отсыревании комкуется и плесневеет либо просто выдыхается и теряет остроту — тогда от него уже мало толку.
Комментарии