Минералы и микроэлементы в васаби
Васаби — острая приправа из корня одноимённого растения. В пересчёте на 100 г корень содержит много калия (около 568 мг), а также кальций, фосфор и магний. Профиль насыщенный, но васаби едят небольшими порциями, поэтому реальный вклад в рацион скромнее цифр на 100 г.
Минеральный состав васаби
По набору минералов настоящий корень васаби близок к другим корнеплодам с акцентом на калий, кальций и магний. Ниже — точные значения на 100 граммов корня.
Калий, кальций и магний в васаби
Калий доминирует в составе как основной внутриклеточный электролит, кальций выступает структурным минералом, а магний участвует в работе ферментов. Фосфор дополняет группу макроминералов корня.
Остальные минералы
Из микроэлементов в васаби есть цинк, железо и марганец — компоненты ферментных систем. Натрия в корне немного, поэтому сам по себе он не повышает солевую нагрузку, хотя готовые пасты могут содержать добавленную соль.
Значения относятся к настоящему корню васаби и могут отличаться у готовых паст-имитаций. Это справочные данные, а не медицинская рекомендация; вопросы рациона обсуждайте со специалистом.
Минералы и микроэлементы в васаби: что важно знать
В корне васаби больше всего калия — около 568 мг на 100 г, а также кальция (примерно 128 мг), фосфора и магния. Из микроэлементов присутствуют цинк, железо и марганец. Для корнеплода это насыщенный минеральный профиль, однако васаби используют как острую приправу небольшими порциями.
В 100 г свежего корня васаби около 568 мг калия — высокий показатель, характерный для корнеплодов. Калий выполняет роль внутриклеточного электролита и участвует в водно-солевом балансе как вещество. Но поскольку васаби едят буквально по чайной ложке, реальный вклад в поступление калия невелик.
Да, около 128 мг кальция на 100 г корня — заметный уровень для растительного продукта. Кальций — структурный минерал. При этом порция острой приправы измеряется граммами, поэтому васаби не стоит рассматривать как существенный источник кальция в повседневном рационе.
Да. Многие готовые пасты содержат в основном хрен, горчицу и красители, и их минеральный состав ближе к этим ингредиентам, а не к корню васаби. Приведённые значения относятся к настоящему корню васаби; у имитаций профиль минералов будет иным.
Для корнеплода — заметно: около 69 мг магния и 80 мг фосфора на 100 г. Оба минерала участвуют в энергетическом обмене как вещества. Вместе с калием и кальцием они формируют минеральный набор корня, но фактическая доза зависит от небольшого размера порции приправы.
Комментарии