Витамины в укропе
Укроп — сочная зелень с характерным для листовых растений набором витаминов. В свежих веточках есть витамин C, провитамин A (бета-каротин), фолиевая кислота B9 и витамин K, а также другие представители группы B. Ниже — какие витамины содержатся в укропе и сколько их на 100 граммов свежей зелени.
Какие витамины содержатся в укропе
Свежий укроп даёт сразу несколько витаминов в ощутимых количествах. Ведущие — витамин C и провитамин A (бета-каротин); заметны фолат (B9) и витамин K, а тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и витамин B6 присутствуют в поддерживающих дозах. Точные значения на 100 г свежей зелени — в плашках ниже.
Каких витаминов в укропе больше всего
Главные «витаминные» сильные стороны укропа — витамин C и провитамин A. Витамина C в свежей зелени около 85 мг на 100 г — больше, чем в лимоне, а бета-каротина столько, что укроп считают хорошим его источником. Следом идут фолат (B9) и витамин K. В отличие от сухих пряностей, укроп едят не щепотками, а пучками, поэтому реальный вклад его витаминов в рацион ощутимее.
Свежий и сушёный укроп
При сушке укроп теряет воду, и провитамин A с частью витаминов группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Однако витамин C во многом разрушается под действием тепла и воздуха, поэтому сушёная зелень ценна прежде всего как ароматная приправа. Замороженный укроп по витаминам ближе к свежему, особенно при быстрой заморозке. Свежесрезанные веточки остаются лучшим вариантом по витамину C.
Значения приведены ориентировочно для свежей зелени; фактическое содержание витаминов зависит от сорта, сезона и условий хранения. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в укропе: что важно знать
В свежем укропе есть витамин C, провитамин A (бета-каротин), фолиевая кислота (B9) и витамин K, а также другие витамины группы B — B2, B3, B6 и B1. Это типичный для сочной зелени набор, где ведущую роль играют витамин C и каротиноиды, придающие листьям насыщенный зелёный цвет.
Больше всего в укропе витамина C и провитамина A (бета-каротина), заметны также фолат (B9) и витамин K. По содержанию витамина C свежий укроп опережает многие овощи, а каротиноидов в нём столько, что зелень считают хорошим их источником. Витамины группы B присутствуют в поддерживающих количествах.
В свежем укропе около 85 мг витамина C на 100 г — это много для зелени, больше, чем в лимоне. Но витамин C легко разрушается при нагреве, сушке и долгом хранении, поэтому максимум его именно в свежих, недавно срезанных веточках. Сушёный и тем более варёный укроп даёт его заметно меньше.
Частично. При сушке уходит вода, и в пересчёте на 100 г провитамин A и часть витаминов группы B концентрируются. А вот витамин C во многом разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху. Поэтому сушёный укроп удобен как ароматная приправа, но как источник витамина C свежая зелень предпочтительнее.
Да, укроп содержит витамин K — около 62 мкг на 100 г. Витамин K жирорастворим и участвует в свёртывании крови. Как у большинства зелёных листовых растений, он связан с зелёным пигментом, поэтому насыщенно окрашенные веточки богаче им, чем бледные и пожелтевшие.
Больше всего витаминов в свежем укропе. Заморозка сохраняет их лучше сушки, особенно если зелень замораживали быстро и не размораживали повторно: каротиноиды и витамин K устойчивы, а часть витамина C теряется. Свежесрезанные веточки остаются эталоном по витамину C, но качественная заморозка — хорошая альтернатива зимой.
Комментарии