Минералы и микроэлементы в укропе
Свежий укроп — насыщенная минералами листовая зелень. Лидирует калий (около 738 мг на 100 г), много кальция (около 208 мг), а также заметны железо и марганец. Ниже — полный минеральный состав свежего укропа с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав укропа
По профилю укроп типичен для листовой зелени: высокие калий и кальций, ощутимое негемовое железо, плюс магний, фосфор, марганец, цинк и медь в меньших количествах. Все значения даны на 100 граммов свежей зелени.
Калий и кальций в укропе
Калий (около 738 мг на 100 г) — главный минерал укропа; это электролит, отвечающий за водно-солевой баланс, нервную проводимость и работу мышц. Кальций (около 208 мг) — структурный элемент костей, в укропе его больше, чем в молоке. Магний (около 55 мг) и фосфор (около 66 мг) дополняют макроминеральный набор.
Железо, марганец и другие минералы
Железа в укропе около 6,6 мг на 100 г — высокий показатель для зелени, хотя оно растительное и усваивается умереннее, чем гемовое. Марганец (около 1,3 мг) участвует в ферментативных процессах, цинк и медь присутствуют в небольших дозах, натрия немного — порядка 61 мг.
Свежая зелень — удобный способ добавить калий и кальций к блюдам, но порции укропа невелики. Данные приведены для справки и не являются медицинской рекомендацией.
Минералы и микроэлементы в укропе: что важно знать
В свежем укропе больше всего калия — около 738 мг на 100 г, и кальция — порядка 208 мг. Заметно представлено железо (около 6,6 мг) и марганец (около 1,3 мг), есть магний, фосфор, цинк и медь. Для листовой зелени это богатый набор макро- и микроэлементов, особенно по калию и кальцию.
В 100 г свежего укропа около 6,6 мг железа — высокий показатель для зелени. Железо растительное (негемовое), усваивается оно хуже, чем из мяса. При этом в укропе много витамина C, который улучшает всасывание негемового железа. Учтите, что зелень едят небольшими порциями, поэтому реальный вклад в дневное поступление железа умеренный.
Да, для зелени укроп богат кальцием — около 208 мг на 100 г, это больше, чем в молоке. Кальций — структурный минерал костей и зубов, он также участвует в мышечном сокращении и свёртывании крови. Однако укроп используют как добавку к блюдам в небольших количествах, поэтому его доля в общем поступлении кальция за день остаётся скромной.
Около 738 мг калия на 100 г свежей зелени — это много для листового растения. Калий работает как основной внутриклеточный электролит: регулирует водный баланс, проведение нервных импульсов и сокращение мышц. Реальная порция укропа невелика, поэтому впечатляющая цифра на 100 г в рационе превращается в умеренный вклад.
Минералы при сушке не разрушаются и концентрируются, поскольку уходит вода. В сушёном укропе показатели на 100 г выше в несколько раз, чем в свежем. Но сушёную зелень добавляют щепотками, поэтому фактическое поступление минералов из неё сопоставимо или меньше, чем из свежего пучка. Цифры на 100 г и реальную порцию важно различать.
Комментарии