04.02.2013 // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Как выбрать и хранить укроп

Хороший укроп узнают по двум признакам: упругие ярко-зелёные веточки и насыщенный свежий аромат. Это нежная зелень с коротким сроком годности, поэтому важно не только правильно выбрать пучок, но и грамотно его хранить.

Как выбрать свежий укроп

Свежий укроп имеет упругие, ярко-зелёные веточки и крепкие стебли без вялости, желтизны и тёмных пятен. Пахнет он насыщенно и пряно.

Поникшие, склизкие веточки, пожелтевшие кончики и затхлый запах говорят о несвежести. Выбирайте сухие пучки: влажная и подгнившая у основания зелень портится особенно быстро.

Главный индикатор свежести — аромат и упругость: свежий укроп пружинит в руке и пахнет ярко, а вялый и без запаха уже несвежий

Как хранить укроп дома

Свежий укроп хранят в холодильнике. Поставьте пучок стеблями в стакан с водой и накройте сверху пакетом или заверните зелень во влажную салфетку и уберите в контейнер. Так укроп остаётся свежим около 1–2 недель, тогда как без воды и упаковки он вянет за день-два. Воду в стакане желательно менять.

Перед хранением зелень не моют — лишняя влага ускоряет загнивание. Подвявшие и пожелтевшие веточки сразу убирайте из пучка.

Лишняя влага и духота губят зелень: мокрые веточки быстро осклизают и плесневеют, поэтому салфетка должна быть лишь слегка влажной

Можно ли замораживать укроп

Да. Зелень моют, тщательно обсушивают, измельчают и замораживают в пакете или порциями в формочках для льда, залив водой или маслом. После разморозки укроп мягкий, но сохраняет аромат и подходит для супов, соусов и горячих блюд. В морозилке он хранится несколько месяцев. Укроп также хорошо сушат: высушенная зелень в герметичной таре хранится долго.

Подытожим: выбирайте упругий ароматный укроп без желтизны, держите его в холодильнике в воде или влажной салфетке, а излишки морозьте или сушите. Мойте зелень только перед использованием и сразу убирайте подпорченные веточки.

Как выбрать и хранить укроп: что важно знать

Как выбрать свежий укроп?

Берите пучки с упругими ярко-зелёными веточками и крепкими стеблями, без вялости, желтизны и тёмных пятен. Свежий укроп пахнет насыщенно и пряно. Поникшие, склизкие веточки, пожелтевшие кончики и затхлый запах говорят о несвежести. Выбирайте сухие пучки: влажная и подгнившая у основания зелень портится особенно быстро.

Как понять, что укроп испортился?

Признаки порчи — пожелтение и потемнение веточек, вялость, склизкий налёт на стеблях, гнилостный или затхлый запах. Если зелень осклизла или появилась плесень, использовать её нельзя. Свежий укроп упругий и ароматный, а единичные пожелтевшие веточки нужно сразу убирать из пучка, чтобы не портились остальные.

Сколько хранится укроп в холодильнике?

Свежий укроп хранится в холодильнике около 1–2 недель, если поставить пучок стеблями в стакан с водой и накрыть пакетом или завернуть во влажную салфетку и убрать в контейнер. Без воды и упаковки зелень вянет за 1–2 дня. Воду в стакане желательно менять, а подвявшие веточки убирать.

Можно ли замораживать укроп?

Да. Зелень моют, тщательно обсушивают, измельчают и замораживают в пакете или порциями в формочках для льда, залив водой или маслом. После разморозки укроп теряет упругость, но сохраняет аромат и подходит для супов, соусов и горячих блюд. В морозилке он хранится несколько месяцев и удобен под рукой.

Нужно ли мыть укроп перед хранением?

Нет. Перед длительным хранением мыть не стоит: лишняя влага ускоряет загнивание и появление слизи. Укроп моют под проточной водой и обсушивают непосредственно перед использованием. Если храните во влажной салфетке, она должна быть лишь слегка влажной, иначе зелень быстро начнёт гнить.