Тан
Что такое тан
Тан — это кисломолочный напиток, который получают из заквашенного молока, разбавленного водой и подсоленного. В его основе лежит мацун или катык — густые простокваши, традиционные для Армении и Северного Кавказа. Готовят тан из коровьего, козьего или овечьего молока, а иногда из их смеси.
По своей природе тан близок к айрану и относится к группе освежающих солёных напитков. От обычного питьевого кисломолочного продукта его отличает именно добавление воды и соли — за счёт этого тан получается лёгким, текучим и хорошо утоляющим жажду.
Как выглядит и какой на вкус
Тан — белая или чуть кремовая непрозрачная жидкость, по консистенции жиже кефира и заметно текучее простокваши. Иногда он бывает слегка газированным, тогда на поверхности появляются мелкие пузырьки.
Вкус у тана солоноватый, кисломолочный, освежающий, с лёгкой остринкой. В отличие от сладких йогуртов, он не приторный, а бодрящий — особенно если в него добавлены зелень, мята или огурец.
Виды и разновидности
В магазинах тан встречается в нескольких вариантах — они различаются добавками, газацией и жирностью исходного молока.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классический | Только закваска, вода и соль. Базовый освежающий напиток к застолью. |
| Газированный | Слегка насыщен углекислым газом, более игристый и освежающий. |
| С зеленью | С добавлением укропа, кинзы или мяты. Используют как лёгкий напиток к мясу. |
| С огурцом | С тёртым огурцом, напоминает прохладный летний суп-напиток. |
| Из овечьего молока | Более плотный и насыщенный по вкусу, традиционный горный вариант. |
Как производят тан
Сначала молоко сквашивают специальной закваской до состояния густой простокваши — мацуна или катыка. Затем эту основу разводят чистой питьевой или минеральной водой до нужной текучести и подсаливают.
На производстве напиток дополнительно охлаждают, при необходимости газируют и разливают в бутылки. В домашних условиях тан готовят так же просто: разбавляют кисломолочную основу водой, солят по вкусу и добавляют зелень.
Тан в кулинарии
Чаще всего тан пьют просто охлаждённым — как самостоятельный напиток в жару и как сопровождение к жирным и мясным блюдам: шашлыку, плову, долме. Солоноватая кислинка хорошо балансирует тяжёлую еду и освежает.
Тан используют и в готовке: на нём замешивают тесто для лепёшек, делают холодные летние супы по мотивам окрошки, маринуют мясо и птицу перед жаркой. Он отлично сочетается со свежей зеленью, чесноком и огурцом.
История и происхождение
Тан — древний напиток народов Армении и Северного Кавказа, где кисломолочные продукты веками помогали переносить жару и долго хранить молоко. Из горных регионов он распространился по Кавказу и Средней Азии, а сегодня промышленный тан продаётся круглый год.
Что стоит знать о тане
Оба напитка делают из кисломолочной основы, разведённой водой с солью, и на вкус они близки. Главное различие — в закваске и регионе: тан традиционно готовят из мацуна (армянской простокваши), а айран чаще из катыка по тюркским рецептам. Тан обычно жиже и солонее, айран бывает гуще.
Бывает и тот и другой. Классический домашний тан негазированный, а вот промышленный часто слегка газируют углекислым газом — так напиток получается более освежающим и дольше хранится.
Основа — кисломолочный продукт типа мацуна или катыка, который разбавляют чистой или минеральной водой и подсаливают. Иногда добавляют зелень, огурец или специи. Молоко берут коровье, козье или овечье.
Нет. Кефир сквашивают особыми кефирными грибками и не разбавляют водой. Тан делают на другой закваске, разводят водой и солят, поэтому он жиже, солонее и относится к группе освежающих напитков, а не к питьевым кисломолочным продуктам в чистом виде.
Напиток пришёл из Армении и регионов Северного Кавказа, где кисломолочные напитки веками спасали от жары. Сегодня тан популярен по всему постсоветскому пространству и продаётся в магазинах круглый год.
Комментарии