Витамины в сыроежке
Сыроежки — самые распространённые пластинчатые грибы наших лесов. По витаминам они дают набор группы B: больше всего ниацина (B3, он же PP) и рибофлавина (B2), а ещё в сыроежках заметнее, чем у многих грибов, представлен витамин C; присутствует и тиамин (B1). Ниже — какие витамины содержатся в свежих сыроежках и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сыроежках
Сыроежка даёт в основном водорастворимые витамины группы B и витамин C. Заметнее всего представлены ниацин (B3) и рибофлавин (B2); витамин C для гриба сравнительно высок, а тиамин (B1) присутствует в небольшом количестве. Точные значения на 100 г свежих грибов показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в сыроежках больше всего
Главные витамины сыроежки — ниацин (B3/PP) и рибофлавин (B2). Ниацин участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена, а рибофлавин — в тканевом дыхании и обмене белков, жиров и углеводов. Отличие сыроежки — относительно высокий для грибов витамин C, водорастворимый антиоксидант. Тиамин присутствует в фоновых дозах. Есть и витамин D2 (эргокальциферол): в свежих грибах его немного, но под ультрафиолетом и при сушке его становится больше.
Свежие и сушёные сыроежки
При сушке из грибов уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются в несколько раз: сушёные сыроежки заметно богаче рибофлавином и ниацином, чем свежие. Витамин C при этом частично разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху. Поэтому свежие грибы выгоднее по витамину C, а сушёные — по витаминам группы B и витамину D2.
Набор витаминов зависит от зрелости грибов, почвы, освещённости и способа приготовления, поэтому приведённые значения усреднённые. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в сыроежке: что важно знать
В свежих сыроежках есть водорастворимые витамины группы B — ниацин (B3/PP), рибофлавин (B2) и тиамин (B1), а также витамин C. Среди лесных грибов сыроежка выделяется относительно заметным содержанием витамина C. Жирорастворимый витамин D2 присутствует в небольшом количестве и увеличивается под ультрафиолетом и при сушке.
Заметнее всего ниацин (B3/PP) и рибофлавин (B2). Ниацин участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена, а рибофлавин — в тканевом дыхании. По витамину C сыроежка богаче многих других грибов, хотя его количество всё равно умеренное. Тиамин (B1) присутствует в небольших, поддерживающих дозах.
Для грибов — относительно много: порядка 12 мг на 100 г свежих сыроежек. Это больше, чем в среднем у лесных грибов, но всё же умеренное количество по сравнению с ягодами и цитрусовыми. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве, поэтому при варке и сушке его в сыроежках становится меньше.
Да, в форме D2 (эргокальциферола), но в свежих грибах его немного. Количество D2 зависит от освещённости: под ультрафиолетом, на солнце и при сушке оно увеличивается. Поэтому сушёные грибы по витамину D обычно богаче свежих, выросших в тени. D2 — жирорастворимый витамин и лучше усваивается вместе с жиром.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются: сушёные сыроежки богаче ниацином и рибофлавином, чем свежие. А вот витамин C, чувствительный к теплу и воздуху, при сушке в значительной мере разрушается. По витамину C выгоднее свежие грибы.
Около 6–7 мг на 100 г свежих грибов, что для растительной пищи довольно много. Ниацин (B3/PP) в таблицах часто указывают как ниациновый эквивалент, учитывающий и сам витамин, и его образование из триптофана. Это вещество участвует в энергетическом обмене клеток, а при сушке грибов концентрируется в пересчёте на 100 г.
Комментарии