Минералы и микроэлементы в сыроежке
Сыроежка — распространённый пластинчатый гриб, среди минералов которого лидируют калий (около 380 мг на 100 г) и фосфор (порядка 75 мг). Помимо них сыроежки дают ощутимые количества селена и меди — микроэлементов, нетипичных для растительной пищи. Ниже — полный минеральный состав свежей сыроежки на 100 граммов.
Минеральный состав сыроежек
По набору минералов сыроежка близка к другим лесным грибам: основу профиля составляют калий и фосфор, к ним добавляются магний, немного кальция и натрия. Микроэлементная часть включает селен, медь, цинк, марганец и небольшое количество железа. Точные значения зависят от почвы и места сбора, поскольку грибница активно поглощает минералы из субстрата.
Фосфор и калий в сыроежках
Калий (около 380 мг на 100 г) и фосфор (порядка 75 мг) — два ведущих минерала сыроежки. Калий служит основным внутриклеточным электролитом и участвует в водно-солевом балансе и передаче нервных импульсов. Фосфор входит в состав фосфолипидов клеточных мембран и соединений, отвечающих за перенос энергии внутри клетки.
Остальные минералы
Магния в сыроежке около 12 мг на 100 г, кальция — порядка 6 мг, натрия — около 6 мг. Из микроэлементов помимо селена (около 9 мкг) и меди (порядка 0,25 мг) присутствуют цинк, марганец и небольшое количество железа. Эти элементы представлены в умеренных дозах и дополняют общий минеральный профиль гриба.
Минеральный состав сыроежек зависит от района сбора, почвы и способа кулинарной обработки, поэтому приведённые цифры ориентировочные. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией; при необходимости индивидуального подбора рациона обратитесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в сыроежке: что важно знать
В свежих сыроежках преобладает калий — около 380 мг на 100 г, и фосфор — порядка 75 мг. Есть также магний, немного кальция и натрия, а из микроэлементов — селен, медь, цинк, марганец и железо. Профиль типичен для пластинчатых лесных грибов: ведущие минералы — калий и фосфор, а селен с медью выделяют сыроежки среди растительных продуктов.
В 100 г свежих сыроежек около 380 мг калия — это основной макроэлемент гриба. Калий работает как внутриклеточный электролит и участвует в водно-солевом обмене и проведении нервных импульсов. При сушке грибов вода испаряется, поэтому в пересчёте на 100 г сухого продукта содержание калия оказывается в несколько раз выше, чем в свежих сыроежках.
Да, около 9 мкг селена на 100 г свежих грибов. Грибы поглощают селен из почвы, поэтому относятся к немногим растительным источникам этого микроэлемента. Точное количество зависит от региона и состава грунта, и приведённое значение ориентировочное. Селен входит в состав ферментов, выполняющих в организме антиоксидантную функцию.
Нет, железа в сыроежках немного — около 0,4 мг на 100 г. Это негемовое железо растительного типа, усваивающееся хуже, чем гемовое из мяса. Грибы не относятся к значимым источникам железа. В сыроежке заметнее выражены калий и фосфор, а из микроэлементов — селен и медь, которыми растительная пища обычно бедна.
При варке часть водорастворимых минералов, прежде всего калия, переходит в отвар, поэтому в самих грибах их количество может немного снижаться. Чтобы сохранить минералы, отвар иногда используют как основу для блюд. Фосфор и микроэлементы, связанные со структурой гриба, удерживаются лучше. Итоговые цифры зависят от способа и длительности приготовления.
Комментарии