Снежок
Что такое снежок
Снежок — это сладкий кисломолочный напиток, который получают сквашиванием цельного или нормализованного молока с помощью болгарской палочки и термофильного молочнокислого стрептококка. После сквашивания в продукт вносят сахар или фруктовый сироп, что и делает его сладким.
По технологии снежок близок к простокваше и питьевому йогурту: те же культуры заквашивают молоко, превращая молочный сахар в молочную кислоту. Отличие — в обязательном подслащивании и устоявшейся рецептуре, разработанной ещё в советской молочной промышленности.
Как выглядит и какой на вкус
Снежок — это однородный густой питьевой напиток снежно-белого цвета, без расслоения и крупинок. Он заметно плотнее молока, но при этом легко льётся и пьётся; с фруктовыми наполнителями приобретает соответствующий розоватый или кремовый оттенок.
Вкус мягкий, кисломолочный, со сбалансированной сладостью, без резкой кислоты. Аромат свежий, чуть сливочный, у фруктовых версий — с нотами добавленных ягод и фруктов. Текстура нежная и обволакивающая, отсюда и название.
Виды и разновидности
Снежок выпускают в нескольких вариантах — они различаются добавками и жирностью, но технология сквашивания у всех одна.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классический сладкий | Базовый напиток с сахаром, чистый кисломолочный вкус. |
| С фруктовым наполнителем | С добавлением ягодного или фруктового сиропа и пюре. |
| Маложирный | На обезжиренном или нежирном молоке, более лёгкий. |
| С пониженным сахаром | С уменьшенной сладостью или на подсластителях. |
| Простокваша | Несладкий родственный продукт на схожих культурах. |
Как производят снежок
Молоко нормализуют по жирности, пастеризуют и охлаждают до температуры сквашивания. Затем вносят закваску из болгарской палочки и термофильного стрептококка и выдерживают в тепле, пока бактерии не сбродят молочный сахар и напиток не загустеет.
После этого продукт охлаждают, добавляют сахарный сироп или фруктовый наполнитель и фасуют. Тот же кисломолочный принцип используется при производстве ряженки и питьевого йогурта, но закваски и добавки у них свои.
Как пить снежок и где использовать
Снежок чаще всего пьют как самостоятельный напиток — охлаждённым, на завтрак или полдник; благодаря сладости он нравится детям. Им хорошо утолять жажду и завершать приём пищи лёгким десертом.
В кулинарии снежок используют как основу для смузи и молочных коктейлей, добавляют к хлопьям, граноле и фруктам, заливают им ягоды и кусочки выпечки. Он сочетается с бананом, клубникой, мёдом и злаками.
История и происхождение
Снежок появился в СССР в середине XX века как сладкий кисломолочный напиток на болгарской закваске. Он быстро стал популярным благодаря мягкому вкусу, особенно среди детей, и выпускается под этим названием до сих пор.
Что стоит знать о снежке
Снежок — это сладкий кисломолочный напиток из молока, сквашенного болгарской палочкой и термофильным стрептококком, с добавлением сахара или фруктового сиропа. По технологии он близок к простокваше, но отличается сладким вкусом.
Кефир сквашивают грибковой закваской, в нём есть лёгкая газация и спиртовое брожение, а вкус кислый. Снежок готовят на болгарской палочке и стрептококке без газации, и в него добавляют сахар, поэтому он сладкий и более густой.
Оба сквашивают похожими культурами, но у снежка свой устоявшийся стандарт рецептуры и более выраженный кисломолочный вкус с подслащиванием. Питьевой йогурт чаще делают с фруктовыми наполнителями и он бывает гуще или жиже в зависимости от марки.
Классический снежок всегда сладкий, но производители выпускают и варианты с пониженным содержанием сахара или на подсластителях. Несладкий аналог по технологии — это уже простокваша.
Название связано с его белым, как снег, цветом и нежной, мягкой текстурой. Это торговое имя советского кисломолочного напитка, которое прижилось и используется до сих пор.
Комментарии