Витамины в сливе
Какие витамины содержатся в сливе
Витамины в сливе представлены четырнадцатью позициями, но ни один из них не выбивается вперёд так, как витамин C у цитрусовых. Ведущий по вкладу — аскорбиновая кислота, 9,5 мг на 100 граммов, то есть около десятой части суточной нормы взрослого. Следом идут витамин K — 6,4 мкг, витамин E — 0,26 мг и провитамин A в виде бета-каротина, 190 мкг.
Группа B в сливе есть вся, но в фоновых дозах: ниацин B3 — 0,42 мг, пантотеновая кислота B5 — 0,135 мг, пиридоксин B6 — 0,029 мг, тиамин B1 — 0,028 мг, рибофлавин B2 — 0,026 мг, фолат B9 — 5 мкг, холин — 1,9 мг. Витаминный профиль сливы ровный и разнообразный, без рекордов: это фрукт-фон, который дополняет рацион, а не закрывает потребность в чём-то одном. Точные значения — в плашках ниже.
Каких витаминов в сливе больше всего
По вкладу в суточную норму первое место у витамина C, но отрыв небольшой: 9,5 мг на 100 граммов — это примерно десятая часть нормы, впятеро меньше, чем даёт апельсин. Горсть слив весом 200 граммов покрывает около пятой части дневной потребности — вклад заметный, но опираться на сливу как на главный источник аскорбиновой кислоты не стоит.
Второй по значимости — витамин K, 6,4 мкг, около пяти процентов нормы; он участвует в свёртывании крови и в обмене кальция в костной ткани. Третий — бета-каротин, 190 мкг: он отвечает за A-витаминную активность и, в отличие от витамина C, к нагреву устойчив, поэтому в компоте и варенье сохраняется почти полностью. Витамин E представлен скромно — 0,26 мг.
Цвет плода на витаминный состав влияет слабее, чем принято думать. У жёлтых сортов чуть больше каротиноидов, у тёмно-синих и красных — антоцианов в кожице, но это пигменты-антиоксиданты, а не витамины. По самим витаминам разница между жёлтой, красной и синей сливой в пределах погрешности.
Витамин C в сливе
Витамина C в сливе 9,5 мг на 100 граммов. Одна средняя слива весом 30–50 граммов даёт 3–5 мг аскорбиновой кислоты, то есть горсть плодов закрывает пятую часть дневной нормы.
Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, а сливу очень часто перерабатывают: варенье, компот, повидло. В готовых заготовках аскорбиновой кислоты остаётся заметно меньше, чем в свежем плоде, поэтому за витамином C имеет смысл идти именно к сезонной сливе, а не к банке с зимней полки.
Ни один фрукт не покрывает суточную потребность во всех витаминах сразу — она набирается из разнообразного рациона. Значения приведены для свежего плода и зависят от сорта, спелости и условий хранения. При хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом.
Витамины в сливе: что важно знать
В сливе четырнадцать витаминов. Ведущий — витамин C, 9,5 мг на 100 г. Есть витамин K 6,4 мкг, витамин E 0,26 мг, бета-каротин 190 мкг и ретиноловый эквивалент 17 мкг. Группа B представлена полностью, но в фоновых дозах: B3 0,42 мг, B5 0,135 мг, B6 0,029 мг, B1 0,028 мг, B2 0,026 мг, B9 5 мкг.
9,5 мг на 100 г. Одна средняя слива весом 30–50 г даёт 3–5 мг аскорбиновой кислоты, а горсть из пяти-шести плодов закрывает примерно пятую часть суточной нормы.
По вкладу в суточную норму первое место у витамина C — около 10 % в 100 г. Но отрыв небольшой: следом идут витамин K (около 5 % нормы) и бета-каротин. У сливы ровный витаминный профиль без выраженного лидера, в отличие от цитрусовых.
В готовом виде почти нет — ретинолового эквивалента 17 мкг на 100 г. Есть провитамин A, бета-каротин, — 190 мкг. Больше его у жёлтых сортов. Бета-каротин устойчив к нагреву и сохраняется в компотах и варенье.
Разница меньше, чем принято думать. У жёлтых сортов чуть больше каротиноидов, у тёмных — антоцианов в кожице, но антоцианы это пигменты-антиоксиданты, а не витамины. По самим витаминам различия между цветными сливами укладываются в погрешность.
Частично. Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому в заготовках его остаётся заметно меньше. Бета-каротин, витамин E и группа B к температуре устойчивее и сохраняются почти полностью. За аскорбиновой кислотой имеет смысл идти к свежей сезонной сливе.
Комментарии